8月8日已经立秋。古人有立秋贴“秋膘”的传统，旨在通过多摄入肉类，多长点脂肪，以储备能量好过冬。但现代人的饮食结构与需要贴“秋膘”的古人相比，已经算是营养过剩了。其实，多进补一些“绿叶菜、发酵食物、薯类、蒸拌菜”才是必要的。立秋后为什么要多进补这些菜？这些菜在烹饪时要怎么做才更科学？一起听听营养专家的分析和建议吧。
绿叶菜：能赶走疲劳、恢复体力
青岛大学外聘老师殷海霞表示，入秋后，多进食一些绿叶蔬菜是非常有必要的。因为夏天的时候，人们接受了太多紫外线的照射，体内产生了大量的自由基 ，立秋后就会导致秋困 、秋乏 。而绿叶蔬菜中含有丰富的维生素C 、维生素A 、铁和叶酸，这些都是抗氧化剂，能帮助修复受损细胞、赶走疲劳、恢复体力。她提醒大家，秋天吃绿叶蔬菜应首选时令的，比如木耳菜、菠菜、茼蒿等。另外，烹饪时最好选择快炒或凉拌，不要炖，因为叶酸怕热。青岛海慈医疗集团营养科副主任杨红认为，秋天干燥，吃些绿色蔬菜能起到滋阴润燥的效果，值得推荐。
排毒菠菜汁
用料：菠菜300克，油豆腐150克，魔芋100克，鲜香菇100克，鲜红尖辣椒20克，盐3克。
做法：菠菜洗净切成段；油豆腐切块；辣椒去籽切成丝；魔芋用温水烫一下；锅中倒入鲜汤煮开，放入菠菜、油豆腐、香菇、辣椒、魔芋煮熟；最后加盐调味即可。
虾炒茼蒿
用料：新鲜海虾适量，茼蒿适量，味精、盐、葱、姜等适量。
做法：茼蒿洗干净后切成段；虾洗干净；姜、蒜爆锅，下茼蒿 ，翻炒至六成熟时，放入大虾，再稍微翻炒至虾熟即可。
发酵食物：既好消化又能促进消化
殷海霞表示，夏天气温高，人们大都食欲不振，又多吃寒凉，胃肠消化功能较弱。杨红表示，发酵食物不仅营养丰富，而且好消化，也能促进消化。这是因为发酵时，微生物会产生大量B族维生素，同时微生物的作用消除了食物中的抗营养因素，部分分解了其中的蛋白质，使其中的微量元素和各种活性物质能够更好地吸收利用。为此，她建议立秋后，主食可以选择发面馒头、面包等，副食可以选择大米发酵而成的米酒 、醪糟 、酸奶等。
自制米酒
用料：长粒泰国糯米2000克，安琪甜酒曲一包。
做法：将大米洗净上锅蒸熟后，挖到一个大盆中晾凉至35摄氏度左右；将甜酒曲用凉水搅拌均匀后淋入大米中，然后搅拌一下；在大米中间挖一个坑，之后再盖上一个盖子，放在温度20摄氏度到30摄氏度的地方，24个小时到36个小时后就可以食用了。
自制面包
用料：纯牛奶一包，植物油30毫升，盐5克，白砂糖20克，高筋面粉300克，干酵母5克。
做法：将牛奶倒入盆中，加高筋面粉、盐、白砂糖、植物油和干酵母。打开面包机的开关，选择普通面包按键 ，待面发好后，均匀地撒上一层芝麻或你喜欢的果仁，继续烤制，待面包机提示“已完成”，就做好了。
薯类：富含膳食纤维还能预防肥胖
杨红告诉记者，秋天是各种薯类如芋头、地瓜、土豆、魔芋、山药等大量上市的季节。薯类食物的特点是富含膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，能预防便秘，能帮助排宿便，还能排掉体内多余的脂肪，与同等量的主食相比，热量要低。另外，殷海霞还表示，薯类富含抗性淀粉，而抗性淀粉能清理血液中的垃圾。为此，她建议大家多吃薯类，但也提醒大家，吃薯类的时候，尽量选择炖的烹饪手法，不要选择炸的方法，因为抗性淀粉经油炸后会产生致癌物——丙烯酰胺。
土豆肉末粥
用料：粳米100克，土豆50克，猪瘦肉50克，色拉油3克，酱油3克，小葱5克，姜3克，味精2克。
做法：粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时捞出，沥干水分；土豆削皮洗净切成碎丁；猪瘦肉洗净切成末；葱姜洗净切末备用；炒锅烧热，加入色拉油，放入葱末、姜末，爆锅；将猪瘦肉末放入锅猛炒，待肉变色时，盛起备用；锅中加入约1000毫升冷水，放入粳米，先用旺火烧沸；再加入土豆丁、猪瘦肉末、盐，改用小火熬煮成粥；最后加味精调味即可。
地瓜牛奶
主料：地瓜50克，牛奶30克。
做法：地瓜洗净去皮，切成薄片，放入水中除去涩味。将地瓜放入锅中与适量的水煮开，开锅后再转小火熬软。趁热磨成泥，加入30克的牛奶略煮即可。
蒸拌菜：原汁原味营养不流失
立秋后，天气渐凉，人们的胃口大开，一不小心就容易吃多。为此，杨红建议可以试着把蔬菜蒸熟了吃。“蒸菜与炒菜比，放油少，摄入的热量就少；而且蒸着吃还不容易流失营养。另外，蒸菜还有含水量高、滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等优点。”她说。不过要提醒大家的是，蒸拌菜不能蒸老了。拌的时候，根据自己的口味，加芝麻酱和蒜、亚麻籽油、香油、番茄酱等都可以。
蒸茄子
用料：茄子适量，葱蒜等适量。
做法：茄子洗净，切成厚度为半寸左右的片，放进盘中；切少许的葱花放入一个小碗，之后再放少许的花生油、盐和味精；然后将盛茄子的盘和盛放葱花以及花生油等的小碗一起入锅蒸，开锅后再蒸七八分钟后将两者混合拌匀即可。如果喜欢，拌的时候还可放入少量的蒜泥。
粉蒸芹菜叶
用料：芹菜叶适量，面粉少量，生抽、盐、白糖、醋、蒜泥、香油适量。
做法：洗净的芹菜叶放入大碗中，取一些面粉，撒在叶子上，然后用筷子拌一下叶子，使叶子上都均匀地沾上一层薄薄的面粉；上锅蒸5分钟到6分钟即可；蒸的同时，把生抽、盐、白糖、醋、香油、蒜泥倒入碗中搅匀，即可蘸着吃。
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一立秋，很多家长就忙着排队去买肉，和孩子一起贴“秋膘”。但不少宝宝却状况百出，有的腹泻，有的厌食，有的不仅没胖反而更瘦了。这都是为什么呢？
问题一：贴“秋膘”怎么贴瘦了？
大宝妈（银行会计，儿子4岁）：大宝身体弱，容易生病，我妈说要加强营养。所以从立秋开始就天天变着法子给他做肉吃，什么红烧肉、白切肉、炖肉、红烧鱼，可吃了没几天，他就不想吃了，这两天还拉肚子，膘没贴上，反倒瘦了，担心死我了。
专家建议：殷海霞表示，夏天气温高，吃的冷食比较多，脾胃功能有所下降，如果一入秋就大鱼大肉地进补 ，就会加重肠胃负担，导致消化功能紊乱，从而出现腹泻等“进补后遗症”。为此，她建议，家长在给孩子贴“秋膘”前，最好先补充一些既营养又易消化的鱼、蛋等，让肠胃先做好“准备”。另外，进补时除了适当吃些鸡、牛、羊等肉类食物，奶制品、豆类及新鲜蔬果也要吃一些。
问题二：小胖妞还要不要贴“秋膘”？
夏夏妈（全职妈妈，女儿4岁半）：女儿爱吃肉，尤其是肥肉，到了秋天全家开始贴“秋膘”，她就特高兴，但她现在已是小胖妞了，老给她吃肉怕她更胖，不给她吃又担心亏了身体，冬天容易生病，请问，我该怎么办呢？
专家建议：针对这个问题，中国雷竞技ap官网入口 大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在接受采访时表示，贴“秋膘”也要因人而异。身体瘦弱、贫血、低血压的人，推荐还是按照传统方法，多吃点牛羊肉、动物内脏，配以足够的主食。对于已经脂肪过量的人来说，她提醒，与其大鱼大肉导致脂肪更过量，还不如考虑夏天到底缺了些什么营养，然后按需求补足。她建议因为夏天所吃蔬菜水果往往以瓜类为主，类胡萝卜素、B族维生素含量较低，到了秋季人体内的维生素A储备就会减少，如不及时补充，到了冬春季节容易发生眼睛干涩、呼吸道感染等，还会造成叶酸和维生素B 的不足，因此，建议多吃芥蓝、菠菜、西兰花、胡萝卜、南瓜等。
问题三：是不是一立秋就开始贴“秋膘”？
聪聪爸（家装公司设计师，儿子5岁）：儿子出生以后，丈母娘就说每年一立秋就要开始贴“秋膘”，孩子才能长得更好。请问：这种说法有道理吗？
专家建议：杨红表示，虽然已经立秋，但咱们青岛还有秋老虎在发威。脾胃应该还处在调理、适应的阶段，不大适合马上进补。要是进补的话，也不要大鱼大肉的，最好是吃些健胃养脾的食物。另外，因为立秋后气温还是比较高，在贴“秋膘”的同时，还要注意防暑，白天尤其是午间依然要注意防暑降温，要多喝水、多食用瓜果，以清热祛暑 。
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多食瓜果蔬菜豆制品一样“贴秋膘”
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“贴秋膘”要适可而止
贴秋膘有讲究 不能光大鱼大肉
