近日,媒体曝光了河南十多家沙琪玛加工厂为获取利润,在沙琪玛中违法添加化工原料硼砂,部分产品已经流入市场.科研人员近几年对食品采样检测硼砂添加情况时,先后在牛肉丸、米粉、凉皮、面条、腐竹、粽子等食品中发现硼砂成分.
硼砂有防腐作用
硼砂在常温条件下为白色或无色结晶体或粉末,用于玻璃生产,可增强玻璃对紫外线的透射率,提高玻璃的透明度及耐热性能;在搪瓷制品中,硼砂可使瓷釉不易脱落具有光泽;硼砂具有防腐作用,可应用于消炎、消毒的医药领域,曾有报道,不法商贩利用该特点将硼砂涂抹于猪肉表面来"保鲜";硼砂还可以应用于黏合剂、化妆品、洗涤用品的生产;也应用于冶金、机械制造、造纸、化工和纺织等生产领域.
成人中毒剂量为1-3克/公斤
硼砂易溶于水,随水温升高而溶解度增大.硼砂随食品进入人体后经过胃酸作用转变为硼酸,经由胃肠道吸收;而完整皮肤对硼砂的吸收能力近乎于零.
硼砂的实验动物急性毒性为低毒至微毒,动物口服硼砂后的半数致死量为2克-5.33克/公斤.但是硼砂在人体则显示了较高的毒性作用,有研究报道,成人中毒剂量为1-3克/公斤,成人致死量为15-20克/公斤.2008年,我国某省曾经发生中学生进食凉皮导致群体急性硼砂中毒事件,中毒者表现有头疼、头晕、呕吐、腹泻等症状,个别患者有发热.经检测,学生进食的凉皮中硼砂含量高达4.33克/公斤.
可对人体产生累积性损害
硼为人体必需微量元素,以其化合物形式如硼砂等存在着.在食品中添加硼砂,有可能对人体产生累积性损害.长期过量摄入硼,对人体生殖、发育和内分泌系统有毒性影响.短时间摄入大剂量硼,可能导致急性中毒,轻者引起头晕、头痛、食欲不振、消化不良、体重减轻等症状;严重者出现呕吐、腹泻、休克、昏迷等中毒表现.硼中毒者的病理检查可见胃、肾脏、肝脏、脑和皮肤出现非特异性病变,主要有肝脏充血、脂肪变性、肝细胞混浊肿胀;肾呈弥漫性水肿,肾小球和肾小管均有损害;脑和肺出现水肿.
因硼砂有较高毒性,世界各国普遍禁止将其添加于食品中.我国相关的法律、法规也明令禁止硼砂作为食品添加剂使用.不法生产者和商贩在食品中添加硼砂, 仅仅是为了增加食品的韧性、脆度口感,或延长保存期限,其代价是损害了消费者的健康权益.
