自酿啤酒一直深受广大市民喜爱,但市场上自酿扎啤的质量参差不齐.除了正规餐饮店外,一些小店铺往往只是炒作"概念",所谓自酿扎啤实际是从啤酒厂进的货.而有些店铺卫生环境较差,自酿扎啤也没有生产日期和保质期.
17日,记者在经六路边一个小巷子里发现了一个销售自酿啤酒的小摊.记者看到,在巷口立着一个高两米左右,两人才能环抱的不锈钢酒桶,酒桶的上部落满灰尘,桶壁上贴着"自酿啤酒,1.7元一杯".
当记者询问这里的自酿啤酒从哪里酿造时,这个摊点的厨师并不知道记者身份,说这里的啤酒根本不是自酿的,而是从某家啤酒厂进的.当记者进一步询问时,却得到了"哪里有什么自酿的,都是进的!"一类不耐烦的回答.
在凤凰山路上,记者看到一家小店铺也打出自酿啤酒的招牌.十平方米不到的店门口竖着一个容量约为1000L的不锈钢啤酒桶,上面标着"自酿啤酒"."每天差不多能卖大半桶吧,每杯一块七."老板娘还告诉记者,这啤酒是自己酿造的,但是酿造车间不在店里,酿好后再运到店里.这个小店铺的卫生状况不怎么好.店主表示自己是有生产许可证的,但记者注意到店内并没有悬挂生产许可证和经营许可证,而且店主也没拿出来给记者看.
记者走访了花园路上的两家自助餐厅.其中一家自助餐厅卖自酿啤酒,餐厅里有两个大酒罐,前来接啤酒的顾客反映口感不错.餐厅的卢经理告诉记者,这两个大啤酒罐分别是糖化锅和发酵罐,该餐厅所供应的啤酒是自己酿造的.餐厅的酿酒师介绍,酿造高质量、口感好的扎啤对酿造技术、原料有较高要求.现在一些路边摊所谓自酿扎啤都是小作坊做的,普遍卫生条件差、质量不过关.这些小摊只不过想打出自酿扎啤的招牌招揽顾客.
扎啤喝着恣,桶咋这么脏
市民担心脏兮兮的桶存卫生隐患
喝一杯冰凉的扎啤,一直是老百姓夏天里感到最爽的事情之一.厚墩墩的玻璃杯子里泡沫满溢,金色透明的液体,再加上凉爽的口感,让人不禁感叹"太恣儿了".然而,近日,记者调查发现,省城许多扎啤桶非常脏,让人看着很不爽.卫生专家表示,脏兮兮的扎啤桶容易传播细菌,很有可能会污染到从桶内流出来的扎啤.
扎啤桶黑乎乎黏腻腻
从12日起,记者连续走访了多家烧烤摊,发现不少扎啤桶的确很脏.在经一纬九附近一家烧烤摊,记者注意到堆在地上的扎啤桶普遍黑乎乎、黏腻腻,堆放的地方也是苍蝇乱飞,更有甚者将一些空扎啤桶堆在垃圾桶旁边.在一家小区的桶装扎啤集散处,记者看到在一间仅有十几平方米的平房内,地上污水横流,并堆放着大量绿色的啤酒桶,桶身都是又黑又脏,边角处也满是污泥,卫生状况堪忧.
记者不禁疑问,如此酒桶中盛装的扎啤,咱老百姓还能放心喝吗?此外,记者注意到,除了扎啤桶外壳不干净外,酒桶的出酒口和放酒阀也是卫生死角,尤其是放酒阀多桶共用,很少有烧烤摊彻底清洗,时间一长很容易滋生细菌,带来卫生隐患."平时喝扎啤只关注酒好不好喝,从没关注过桶干不干净,看着这么脏的桶哪还有胃口喝啊."市民张先生说.
桶脏是因运输周转所致?
至于扎啤酒桶的外包装为何不干净,说法不一.有人说,酒厂清洗不彻底;有人说,是因为使用太久了;但更多人认为,扎啤桶主要是因为多次装卸,在运输周转过程中弄脏了.
位于国棉一厂附近的一处扎啤销售点,每天前来提扎啤的人很多,但是送回来的扎啤桶多数都很脏.正在提扎啤的一位烧烤摊主说,桶脏主要是搬来搬去磨的."灌装完后,从厂里装车送到分销点,然后再卸车,运往各烧烤摊,在运输过程中难免会弄脏,看起来不太卫生."
"外边看起来脏,其实里面很干净."烧烤摊主马先生说,出厂的时候都是经过清洗的,里面也是消毒杀菌的,中间运输环节多了,再加上有些桶用得久也显脏.但也有一些摊主反映,自己从厂里提货时,酒桶就很脏,厂家的工作人员有空就清洗,但是大部分都不清洗.
扎啤桶管理缺少相关标准
扎啤桶经过清洗为何还这么脏?啤酒厂是否清洗不彻底……针对市民的一些疑问,青岛啤酒(济南)有限公司生产部相关负责人表示,多数市民对于啤酒生产过程不够了解,其实生产过程对无菌条件要求非常严格,灌装前必须要消毒清洗,除去所有的微生物.啤酒桶和生产环境均要达到无菌.
该负责人表示,目前,我国对扎啤桶等这一类保鲜桶贮存、运输和重复使用等缺少相关标准,尤其是缺少统一的生产性、使用性卫生规范,延长扎啤桶使用期限、回收不及时、卫生不达标等成为主要问题,从而导致鲜啤酒在桶存保鲜期内极易污染变质.
专家表示,卫生是啤酒生产、储运、销售过程中的首要问题,扎啤桶作为包装啤酒的周转容器,必须彻底清洗.另外,扎啤桶有关影响卫生质量的技术指标亟待统一.
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什么是扎啤
据山东轻工业学院中德啤酒技术中心副教授崔云前介绍,"扎啤"的称谓有两种来源,一是香港人对"Draught beer"或"Drft beer"的音译,二是由于该啤酒多用一种广口容器"jar"盛装,由此音译而来.不过,这种叫法并不准确,按照中国国家啤酒标准GB4927-2001应该称为鲜啤酒或浑浊啤酒.
"扎啤"是科技进步和消费水平日益提高的产物,同普通的桶装啤酒相比,从形式到内容都有了根本性的变革."扎啤"多选用全麦芽酿造,一般不经过巴氏杀菌,保证了啤酒的原有风味和营养,而且在销售时,多使用二氧化碳铜瓶、制冷系统和售酒机为一体的先进方式,饮用时的酒温保持在5摄氏度左右,由于啤酒中饱和了充足的二氧化碳,使啤酒泡沫丰富,且多有活酵母菌,极富营养.
看、闻、尝鉴别扎啤优劣
看 主要看泡沫是否丰富.有些扎啤倒出来一段时间后,杯子壁上还挂着一些泡沫,这样的扎啤品质就很好.
闻 刚打开啤酒瓶盖,或者扎啤刚打出来时,摇一摇.看是否能闻到麦芽香气和酒花香气.如果香味很淡,有可能啤酒质量不过关,或者在酒中掺水.
尝 品尝扎啤的柔和协调性,如果是上乘的扎啤,大家品尝时能感觉到扎啤的味道很醇厚,很醇香,干净爽口.
另外,一杯扎啤越快喝下去,口感越好.因为扎啤从罐子里接出来之后,会有一个氧化的过程,时间长了,会对口感造成影响.(记者邢振宇 王光照 任志方)
