在某餐馆,一位顾客正在服务员的推荐下选择啤酒.
夏天去餐馆吃饭,很多顾客都喜欢喝点啤酒.但是很多顾客发现,想点的啤酒餐馆没有,或者即使有,服务员也强烈推荐其他酒.这是因为啤酒厂商为了争抢餐馆市场,给了餐馆或者服务员不同的"好处",业内人士说这是啤酒业内公认的一种"潜规则".
啤酒想要进店得看推销力度
济南市民王先生是个生意人,夏天请客吃饭少不了会喝点啤酒."其实我自己是很喜欢喝趵突泉啤酒的,但是现在济南很多餐馆里都买不到趵突泉啤酒了."王先生说,点啤酒的时候一般都是询问客户的意见,而外地客户点的啤酒往往在济南很难买到.
"像是北京客人爱点燕京啤酒,可是在济南卖燕京啤酒的餐馆非常少,点也是白点."这种情况下,王先生一般会询问服务员店里有哪些啤酒,根据服务员推荐的啤酒单点酒.
解放路某餐馆经理杜女士从事餐饮业多年,现在杜女士经营的啤酒以青岛啤酒和崂山啤酒为主,别的啤酒基本没有."首先是青啤卖得好,客人点得多,再就是我们也要看卖酒的利润."杜女士告诉记者,奥运会那年餐馆曾经卖过一阵燕京啤酒,主要原因是当时燕京啤酒广告打得厉害,给的优惠也很大.
杜女士告诉记者,去年雪花啤酒曾经跟她接洽想要进店,并承诺免费赠送一台展示酒柜."但是青啤得知这一消息之后,在很短的时间内就给我们免费提供了一台酒柜."而雪花啤酒进入餐馆的事也就没再继续商谈.
服务员卖力推荐因为有"好处"
市民老梁在餐厅吃饭也经常遇到自己点的酒喝不着的情况,虽然有时候点的啤酒明明店里有卖."比如说我明明看见餐馆里有这种酒,但是我点了之后,服务员就会
推荐说可以尝尝雪花啤酒,味道很好."老梁称自己是个"耳根软"的人,如果服务员态度很好地一直推荐,他一般就会换成服务员推荐的啤酒.
曾在多家餐馆从事过
服务员工作的小钮告诉记者,其实在餐馆吃饭顾客并不是想喝什么就能喝到什么,"喝啥酒,客人说了不一定算."小钮曾经在济南市一家规模很大的餐厅工作过,这家餐厅供应的啤酒品种很多,尽管如此,客人也不是想点什么点什么,因为服务员会一直在旁边推荐某种酒."服务员每卖出一瓶啤酒,会拿到不同的奖励."小钮说除了服务员本身,餐厅卖出啤酒也会拿到一定的奖励,根据啤酒厂家
和价格的不同,奖励的数目也相差很多."当然是什么啤酒奖得多我们就使劲推销哪种啤酒."
除了明码标价的奖励,也有啤酒选择其他方式进行奖励."像雪花啤酒,一个酒瓶盖能换5角钱,服务员开酒之后拿走就是钱."小钮说,对于餐馆的服务员来说,这部分收入非常可观."为了多卖这些拿钱多的酒,有时候客人点别的酒,我们就说没有了."
业内人士揭秘厂商竞争招数
山东省某啤酒生产厂家济南区域经理李先生告诉记者,所有的啤酒厂家都非常重视餐饮业的销售."为了争夺这一市场,可以说各厂家都使尽了招数."
"现在大部分啤酒商采用销售奖励的方式,就是说餐馆销售一定数量的啤酒,厂家就会提供一些免费啤酒作为奖励."而针对瓶盖上的现金奖励,李先生解释这并不是针对消费者的,而是给服务员提供的."这种啤酒进入商场超市和进入餐馆的瓶盖是不同的.进入餐馆的大部分都有奖励,就是为了刺激服务员推销他的酒."
"几年前,这种促销方式在业内非常盛行,这几年慢慢少了."李先生介绍说这种做法由来已久,但是因为涉及不正当竞争,2006年工商部门曾经多次严查,之后就越来越少了."这种方法是很有成效的."李先生给记者算了一笔账."就算每个瓶盖5角钱,如果一个服务员每天卖出去两箱酒就是12块钱,一个月300多块钱."
