河南产的沙琪玛被央视曝光,指出里面违规添加硼砂,并销往山东等地,硼砂这种化学原料竟然被添加到食品中,那青岛市面上的沙琪玛是否有毒,该如何检测呢?7月14日,记者从超市分别买回了光明 、徐福记 、精益珍等常见的三种沙琪玛品牌,分别用两种不同方法检验.在专家的指导下 ,记者实验发现:这三种沙琪玛中都含有碱,不含硼砂.
探访
带毒沙琪玛,超市没买到
被央视曝光的沙琪玛企业主要来自河南,沙琪玛品牌有"许富记"、"喜羊羊"、"特美牌"等.7月14日,记者走访了大润发、沃尔玛等大超市,发现里面所卖的沙琪玛品牌大多为徐福记、精益珍、光明等,产地主要来自福建、广东、上海等,未见央视曝光的品牌及产地.
7月14日上午,记者来到大润发食超市,有一整排的食品专柜上摆满了沙琪玛 ,不知何故,其中一种品牌的沙琪玛全部打折处理,原价10块8的沙琪玛买一送一 ,两袋子沙琪玛捆绑在一起,供消费者选购.记者咨询店员了解到 ,这是厂家促销活动,最近两天才开始.虽然价格便宜一半,但少有顾客光顾.
工作人员介绍,超市里的沙琪玛产自东莞、上海、福建等地,并没有河南的.而为了确保被曝光的河南沙琪玛厂家的其他食品没有流入超市,他们甚至将相关的其他类食品,如饼干、小面包等进行了筛查,没有找到问题厂家的产品,甚至连河南省生产的食品都非常少.
原理
两步检验测出硼砂
记者随意从货架上挑选了3种不同类型的沙琪玛,并从化学品商店购买了PH试纸和姜黄试纸(用来测试沙琪玛中的硼砂含量).
随后,记者咨询了青岛雷竞技ap官网入口 大学食品科学与工程学院的孙庆杰博士,他介绍说:硼砂,是一种有毒化工原料,严禁用于食品行业.如果长期摄入会对肝脏、肾脏及神经系统造成伤害,已被国家明令禁止在食品生产中添加.有两个步骤就可以测试硼砂.第一步用PH 试纸,第二步是用姜黄试纸.在酸性条件下,姜黄试纸由黄变棕;在碱性条件时,姜黄试纸棕色斑点变成蓝色.
实验
3种沙琪玛都没检出硼砂
感官检验:凡添加了硼砂的食品,用手摸均有滑爽感觉,并能闻到轻微的碱味.记者从超市购买了3种不同品牌不同种类的沙琪玛:巧克力、牛奶和黑糖,从外观看,沙琪玛的颜色有金黄色、褐色.由于是油炸食品,香味浓,并没有闻出有明显的碱味.品尝起来,味道差不多.
PH 试纸测式:选取一块沙琪玛放在碗里浸泡,沙琪玛迅速软化.抽取一张PH试纸,将它的一端浸泡在溶液中.浸入的一瞬间,试纸颜色开始明显变化,2秒左右的时间,记者抽出试纸,颜色已经由浅蓝变成了深蓝.抽出试纸对比数值,PH 显示为9,碱性.
孙庆杰博士解释说,呈现碱性只能说明里面确实含有碱,但并不能说明就含有硼砂,因为食品里面含有碱是很正常的.
姜黄试纸检测:姜黄试纸是目前快速检验测量硼砂的有效方式,但记者测试后却发现,这次沙琪玛并没有明显变成蓝色,证明不含硼砂.
首先,将沙琪玛泡在水中浸润,取出一小块姜黄试纸浸入溶液中,浅黄色的试纸开始变色,但是不明显,呈现微黄色.随后,将变了颜色的试纸放进碱水中,沙琪玛迅速变色,呈现褐红色,颜色反应十分明显.
为啥还要再把姜黄试纸放在碱水中?孙庆杰博士介绍,"如果沙琪玛里面含有硼砂,先让硼砂跟姜黄反应,反应的结果由碱水来检验.若试纸呈浅蓝色,则证明食品被硼砂污染,如试纸颜色为褐色,则属正常."
而记者将三种牌子的沙琪玛测试发现后,都呈现褐色,显示没有硼砂.
文/图记者 李敏
