导读：都说“年年有余”，年夜饭的宴席上，鱼绝对是必不可少的佳肴。但除了过年过节，中国人平时吃鱼的情况怎么样？人们爱吃鱼、常吃鱼、知道怎样吃鱼才健康吗？日前，本报对中国人的吃鱼现状进行了调查，超过5000份的调查样本显示，接近一半中国人一周至少吃两次鱼，达到了专家推荐的吃鱼标准；但在吃什么鱼和怎么吃鱼上，仍存在着较大误区，相当一部分人因为“怕麻烦”、“有腥味”而不爱吃鱼。
河鱼海鱼怎么搭配更好？
在最新的一期调查中，“你平时吃什么鱼比较多”这一选项中，鳕鱼占8.46%，位居“中国人吃得最多的鱼”之首，排名在前10位的还有：鲢鱼、鲫鱼、草鱼、带鱼、鲈鱼、三文鱼、青花鱼、黄花鱼、金枪鱼。
大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国告诉《生命时报》记者，总体来说，不管哪种鱼，营养价值都非常高。
首先是因为和猪肉、牛羊肉、鸡肉等相比，鱼肉的蛋白质含量很高，达到15%—20%，而且属优质蛋白。同时鱼肉鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87%—98%。
其次，鱼肉的脂肪含量低，大部分鱼只含有1%—3%的脂肪，如黄鱼、鲢鱼等，有些鱼如草鱼、鲤鱼、带鱼，脂肪含量也只有5%—8%；而猪肉的脂肪含量为37%，羊肉的脂肪含量为14%。
“最关键的是，鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤以欧米伽—3脂肪酸为主，对维护心血管健康、降低炎症反应都有非常好的效果，而这种脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。”
至于鳕鱼为什么排名第一，他分析，可能是因为它肉厚刺少，烹调起来非常方便，肉质也鲜美，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，特别适合老人和孩子食用。
世界上大概有2万余种鱼，几乎都可以吃，只是有的鱼内脏有毒，中国科学院海洋研究所王存信教授说。从调查结果来看，中国人吃河鱼的数量要远远大于海鱼，前者占9.86%，后者只占2.08%。“其实，河鱼和海鱼的营养价值差别不大，大家认为吃海鱼好，主要是从安全的角度考虑，认为它受环境污染小。”王兴国认为。不过，他也提醒，“海鱼分为远洋捕捞和近海养殖的，比如黄花鱼、刀鱼、带鱼、比目鱼等都是近海养殖的，就不如远洋捕捞的金枪鱼、三文鱼等好。”
中国烹饪协会美食营养专业委员会专家仝慧君则指出，从口感上来说，海鱼的肌肉弹性更大，口感比河鱼强，其中，金枪鱼和三文鱼最好。在河鱼中，她推荐鳝鱼，因为它“含铁比其他鱼高，而且没有鱼刺，烹调起来美味又方便。”
此外，调查还显示，相对于冷冻鱼来说，中国人更爱吃鲜鱼，选择前者的只占6.53%，而后者占到42.22%。对此，王兴国并不认同。他说：“我们吃到的活鱼大多是养殖的，相反，冻鱼则多数是海鱼”。而且，冻鱼都是在捕捞之后迅速冷冻起来的，能很好地保留鱼肉中的营养。
吃鱼能防多种病 孩子吃鱼情商高
吃鱼的好处众所周知，但究竟好在哪儿，人们的认识似乎有所偏差。
鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高。鱼肉所含蛋白质都是完全蛋白质，蛋白质所含必需氨基酸的量和比值同人体的相似，最适合人体需要，容易被消化吸收，其吸收率高达96%。
另外，鱼类含有丰富的维生素D、欧米伽-3及多不饱和脂肪酸，这些都是很好的抗氧化、抗癌物质，它能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固。
调查显示，在国人心目中，吃鱼最主要的好处是“美容”（20.41%），其次为“不会发胖”（19.37%），还有“能保护心脏”（15.06%）和“健脑”（14.30%）。王兴国告诉记者，保护心脏和健脑的确是公认的吃鱼的好处。至于美容，是因为鱼肉组织中含有许多胶原蛋白和黏蛋白，煮沸再冷却后成为凝胶（也就是人们说的“鱼冻”），对滋养皮肤、保持肌肤弹性有好处。不过，这只是理论推断，还没有实验支持。至于“不会发胖”，就是误解了。即使鱼的脂肪含量低，吃多了仍然会造成热量超标，导致发胖。
此外，网络上还流传着吃鱼的许多其他好处，比如能治哮喘、能防癌等等。王兴国认为，吃鱼对治疗哮喘有好处有一定的道理，不仅如此，它对所有自身免疫性疾病，比如风湿、类风湿等都有益。
研究显示，补充欧米伽—3脂肪酸丰富的食物，可以减少癌症发生的机会，因此，说吃鱼可以预防癌症也是有根据的。
瑞典卡罗林斯卡医学院研究人员曾对6万多名做过乳房X光透视的妇女饮食习惯和病情进行询问和分析后，发现每周至少吃一次高脂肪鱼，患肾癌几率可降低74%。
高脂肪鱼主要是包括：三文鱼、鲱鱼、沙丁鱼和青鱼等在深海中生活的鱼类，低脂鱼有鳕鱼、鲈鱼和金枪鱼等，高脂肪鱼所含维生素D要高5倍，深海鱼油中欧米伽-3脂肪酸的含量要多20倍左右。即便没有条件多吃高脂肪鱼类，多吃淡水鱼也同样有利于身体健康。
另据美国国立卫生研究院最新研究，鱼肉中的欧米伽—3脂肪酸可以提高脑中血清素的浓度，对于沮丧、抑郁等心理疾病有预防和治疗效果。
英国科学家也指出，婴幼儿每日摄取定量的鱼，会在情感表达、理解他人以及亲子关系上表现更加出色。鱼肉中富含的不饱和脂肪酸DHA以及维生素A都对保护视力有一定的好处。
鱼肉搭配更健康
但鱼是否吃得越多越好呢？王兴国指出，以中国营养学会制订的《中国居民膳食指南》为标准，每个人一天应该吃50—100克鱼肉，而禽肉和畜肉只能吃50—75克，鱼肉确实应该比其他肉类多吃一些。
中国疾控中心营养与食品安全所研究员马冠生介绍，中国的居民膳食指南也是提倡我们多吃鱼虾，一般建议每天吃50～100克，成人一周吃半斤左右的鱼虾是基本量的要求，尤其是深海鱼。
最新的《荷兰健康膳食指南》专门对成年人健康膳食作了量化解读，其中特别建议每周至少吃两次鱼，每次100～150克，至少一次为高脂鱼。
从吃鱼的频率来看，调查显示，46.92%的国人都能做到每周吃两次鱼，有35.33%的人每周吃鱼三次以上。“我们最好每周最多吃两次鱼，这样才能很好地避开食物污染的危险”，王兴国说。
而且，鱼类也并不是十全十美的食物，比如大多数鱼肉中的矿物质铁的含量就比不上牛羊肉。所以，应该几种肉搭配起来吃，鱼肉略多一些为佳。
国外最流行吃烤鱼
吃鱼的方式五花八门，国人吃鱼首选“清蒸”（20.49%），其次是“炖汤”（19.64%），“水煮鱼”排名第三（15.36%），“煎”、“炸”分列第四、第五。
怎么做鱼最营养？
仝慧君告诉记者，清蒸的确是比较健康的吃鱼方法，因为烹调温度较低，能很好地保证鱼肉中的蛋白质和脂肪不被破坏。
炖汤也很不错，尤其“鱼头炖豆腐”，经过长时间炖煮，鱼头里丰富的胶原蛋白能充分溶解，钙也更易被人体吸收。
然而，水煮鱼、煎鱼、炸鱼，以及很多家庭里爱做的红烧鱼，仝慧君就不太赞同了。
这些方法不仅用油多，而且味道厚重，特别是在餐馆吃鱼，她提醒，最好不要选红烧鱼，浓重的味道会掩盖鱼本来的质地，让不法餐馆有用不新鲜的鱼欺骗顾客的机会。至于水煮鱼，鱼肉中的营养保存要比煎鱼或炸鱼高很多，缺点就是用油太多，她建议，“吃之前最好拿碗开水把鱼片上的油涮干净，或者拿面包片吸净鱼片上多余的油脂。”
目前，国外流行的最健康的吃鱼方法是烤鱼。仝慧君说，这并不是餐厅里流行的泡着好多红油的“重庆烤鱼”，而是以日式餐厅中“晒烤青花鱼”为代表的烤鱼。从以长寿闻名的日本到以健康饮食著称的地中海地区，这种做法都非常受人欢迎。它的具体烹调方法是用文火长时间烤制，不但香味十足，营养损失也很小。
在日常生活中，很多人将不爱吃鱼的原因归结为“有腥味”（32.96%）和“做起来太麻烦”（28.96%）。仝慧君说，其实吃鱼完全可以成为一件很方便的事：把鱼片像涮火锅一样涮着吃，不仅味道鲜美、肉质滑嫩，还不会损失营养，很多住在河边或海边的人，经常选择这种吃法。
变着花样多吃鱼
配上果蔬，对缓解春困有好处
指导专家：解放军309医院营养科左小霞
过完年来上班，食堂里满是这样的感叹：这回得多吃点素菜了，再也不能过那种“鱼肉生活”了。其实，肉是得少吃，但鱼还是要继续多吃点的。
不同的人吃不同的鱼
气温回升后，体表血管逐渐转为扩张状态，影响了脑部供血能力，容易导致春困。比较好的解决办法就是多吃点蛋白质含量高的食物，鱼就很不错。其蛋白质吸收率在90%以上，再配上蔬菜水果等碱性食物，春困就不会太干扰您的工作。
怎么吃鱼也有学问，我们家吃鱼就有“明确分工”。除了分享美味的鱼肉，一盘鱼端上来，一些看似多余的“零部件”可别扔了，完全可以看人挑着吃。
鱼脑和鱼眼可以让小孩多吃点。
鱼脑中富含俗称“脑黄金”的DHA，还有磷脂类物质，有助于大脑发育。还有一种说法，叫“吃眼补眼”，这个说法也有一定道理，DHA还能促进孩子的眼视网膜发育。所以建议大家在做鱼的时候，不要把鱼眼烧焦，保持它的完好，尤其是深海鱼眼对补眼更有好处。
年轻人可以多吃点鱼肚和鱼皮。
这个大家都知道，鱼肚是理想的高蛋白低脂肪食品，而鱼皮也是养颜护肤的保健佳品。
中老年人可以多吃点鱼鳞和鱼骨。
我想，大家不爱吃鱼鳞，最主要还是心里别扭，不喜欢那味道，其实完全可以做成“鱼鳞冻”。把鱼鳞洗干净，加点清水，盖过鱼鳞就行，炖七八分钟，炖到鱼鳞卷起来即可，过滤、冷却，等凝固时就可以吃了。我喜欢把鱼鳞冻放到冰箱里冻成块，想吃的时候拿出来蘸上香菜、小葱、辣椒、白糖和香醋。吃鱼骨我也有个小方法，可以把它烤干磨成粉，混在凉拌菜里多吃一点，真是天然的补钙剂。
最后，中国中医科学院西苑医院教授杨力提醒，从中医角度来说，鱼大致可以分为三类：
一是性温的，如鳝鱼、泥鳅、带鱼、草鱼、鲢鱼等，这些鱼都偏热，具有补血、补气的功效，但热性体质和有皮肤病的人要尽量少吃。
二是性凉的，如墨鱼、甲鱼、鱿鱼等，一般在夏季或者属于热性体质的人可以多吃。
三是性平的，如黄鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、平鱼、沙丁鱼、鲭鱼等，这些鱼不管寒性和热性体质的人，都可以吃。
