火锅底料和调料碗里，究竟有哪些食品添加剂呢？按规定，从6月1日起，各家火锅店应在店内醒目位置进行公布。而日前记者调查发现，能公布火锅底料成分的，寥寥无几。
那么市民在外面吃火锅时，又该如何鉴别底料好坏呢？近日，西安市食品药品监督管理局食品稽查分局有关专家教给市民几招识别火锅底料的办法。
如何鉴别有无罂粟壳
一部分添加了罂粟壳的火锅，从外观上可以识别。完整的罂粟壳呈椭圆形或瓶状卵形，一头尖，另一头呈6-14条放射状排列的冠状物。不过，大多罂粟壳都已破碎成片状，其内表面是淡黄色、微有光泽，有纵向排列呈棕黄色的假隔膜，上面密布着略微突起的棕褐色小点；外表面是黄白色、浅棕色、淡紫色交错相隔，平滑、略有光泽，往往有人为切割的刀痕。不过更多的时候，“罂粟壳火锅”很难被食客发觉。因为一些不法火锅店老板通常不会把完整的罂粟壳放入汤中熬煮，而是将罂粟壳碾成粉状，直接添加在食物中，或者将其和香葱、姜片等一起做调料，还有的把它与辣椒粉混在一起，做成辣椒油……在这种情况之下，食客只有自取火锅汤，送到当地的检测机构或公安局的刑事技术化验室，进行成分分析。
好锅底、石蜡锅底咋辨别
好锅底是慢慢熬出的汤头，若没有慢慢熬，硬用调味料调出，就会愈吃愈渴。其次，天然调味料煮过后味道会变淡，但若是化学调味料则会沉淀，反而愈煮愈辣。第三，合格的火锅底料会随气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软；冬季将底料放在有暖气的房间也会回软，而含石蜡的底料则没有这样的特征，一直都显得比较硬。本报记者 苗颖
