青岛某些烧烤摊卫生问题严重
近日，青岛市民林先生和同事去了徐州路上的一家烧烤大排档吃饭。还没等到烤肉端上桌，林先生就发现，眼前一套已经洗刷过的餐具，汤匙上竟然有菜汤，大家顿时失去了食欲。林先生又发现，装在包装袋中的消毒筷有着一股浓烈的洗洁精味，盛烤肉的盘子也有一些油渍。这一顿烤肉，林先生吃得并不痛快，“这只是面上的问题，还不知道烤肉腌制和厨房是个啥样呢？”
信报记者在一
家正规烧烤店暗访后，又走进了两家烧烤大排档暗访，揭开美味烧烤背后的制作加工过程。一位记者便去了林先生说的那家店，这家烧烤店卫生状况可谓触目惊心，后厨里充斥着恶臭，任何一道工序都无标准可言，这样的烧烤店，如何让我们吃得放心？
关于卫生
A 烧烤店后厨恶臭扑鼻
6月23日，记者应聘进入了这家烧烤店，成为一名兼职服务员。店主鹿先生对记者说：“晚上会忙碌一些，工作时间从下午5点到晚上10点，做兼职不会太累。”他简单向记者交代了职责，包括收拾桌面 、后厨端菜、为客人点菜等内容，之后便再没有提出要求与标准，健康证与身份证更是丝毫没有过问。下午5点钟，客人还不多，记者走到角落里与一名女服务员一起穿起了火烧。
逐渐有几桌顾客开始吃饭了，记者便进入了这家店的后厨。后厨位于店东侧，一条一米宽的小过道旁摆着一个较高的橱子，上面放着水壶和茶壶。继续沿过道向里走，右侧一间房内发出一股股恶臭，记者这才发现，这个4平方米大小的房间是饭店的洗刷间。只见洗刷间的地面上污水横流，摆放着几个用过的白色瓷盘子，靠近洗刷间门口堆放着一盆竹签、剩饭等垃圾。洗刷用具就是两个水池子，记者看到，其中一个水池中盛着满满的水，浑浊得根本看不到里面泡的是什么，水面上还漂浮着剩菜残渣，另一个水池内则没有放水。记者站在洗刷间门外，就闻到了这满满一池脏水所散发出的馊臭味，仅站了一分钟，记者就有些反胃了。
过道地面上到处都是水，走在上面记者的脚不断打滑，穿过小过道，就是饭店的厨房了。卫生状况没有太大的不同，地面污水显得油腻腻，3名厨师已经开始在厨房内忙碌起来。
厨房北侧还有一扇门通到另外两个房间，进入这个房间记者才发现，说是房间，其实就是沿着房屋墙面搭起的两个棚子。这两个简陋的棚子就是饭店的后厨和仓库。地面没铺瓷砖，却被充分利用了起来，靠近厨房的棚子里墙角处放着一台冰柜，肉串和配菜都放在里面。地面上摆放着几袋需要清理的蔬菜，另一个墙角处是一张简陋的桌子，上面布满厚厚的黑色污渍，桌面上的两个大饭锅更是污垢横生，其中一个电饭锅专门蒸米饭，另一个锅则是专门煮花生和毛豆的。另外一个棚子用作仓库，堆积着各种杂物，一个破烂的柜子里放着一大堆洗刷好的筷子。
顾客点了米饭，需要记者到电饭锅中取米饭。刚开始时，记者并不太清楚一个碗中需要盛多少米饭，一位工作人员提醒记者：“米饭盛到碗口处就行了，别盛多了。”在往一次性餐盒里盛饭时，大米更是不需要盛得太满。
B 洗过的碗有脏水的馊味
饭店后厨并不大，整个后厨里唯一像样的必备电器就是储存肉类的冰柜了，餐具消毒和储存设备根本没有，这也导致了整个后厨餐具存放非常混乱。洗刷间内，水池旁的一张桌子上堆放着盘子、杯子和筷子，员工小任告诉记者，她每天主要做的事就是不停地刷盘洗碗，对于洗刷间内的恶臭早已经习惯了。
每天晚上7点过后，饭店客流量就会急剧上升，在店内的其他服务员忙碌的同时，小任一个人刷盘子更是忙不过来。记者留意到，每当服务员将顾客用过的餐具拿到洗刷间，在把剩菜倒进盆中之后直接放到地上，随后小任便把这些餐具扔进那个非常脏的水池内。只见小任将脏餐具在黄色脏水中浸泡一会儿，向水中倒入了一点洗洁精，便用抹布在盘面上擦几圈，盘子顿时变得干净了许多，随后小任又将盘子扔进了另一个水较为干净的池子中，在简单的清理之后，这些餐具就算清洗完了。
之后，小任会把盛菜的盘子摞起来送进厨房，而玻璃杯、米饭碗等小餐具就堆放到洗刷间内。记者数次为顾客盛米饭时，总会见到米饭碗中有一些黑色的颗粒，记者只好再用水冲一下。这样的洗刷方式，餐具会洗干净吗？记者趁着盛米饭的机会特意闻了闻手中的3个饭碗，碗中居然还残留着洗刷间脏水的那股馊味。同样对餐具卫生不放心的还有店内的部分顾客，记者注意到，有少部分顾客在拿到后厨洗刷后的餐具时 ，也闻到了餐具残留的味道，只好再用热水烫一烫才使用。
小任说，店里使用的碗碟等小餐具是由洗刷公司统一配送的，因此这些餐具不需要由她来清洗，这也让她的工作量减少很多，“你们在收拾这些餐具时只要统一堆放到盛餐具的塑料箱子中就可以，不要再拿到洗刷间了。”
关于制作
A 凉拌黄瓜直接用手
这家店除了卖烧烤外，各种炒菜也很受欢迎。整个厨房共有3名厨师，其中一位年轻的小孙师傅主要负责配菜，另外两位师傅就只负责炒菜。作为服务员，记者需要迅速将厨师炒好的菜端出去。这样，不但厨师，店内的任何工作人员都可以进入厨房。
不少顾客喜欢点凉拌黄瓜，厨房每天需要拌至少10盘以上的黄瓜，这道菜小孙师傅一人就可以搞定，过程却让人很不舒服。记者多次看到，配菜
师傅在剁好黄瓜后直接放入盘中，撒上各种调味料之后，小孙师傅直接将一只手放入盘中，抓着黄瓜拌了起来，拌完之后用桌上的抹布擦了擦手就通知记者，可以把黄瓜端给客人了。
记者还发现，厨师的手可不仅仅是拌黄瓜，在炒尖椒鸡蛋时，炒菜师傅将两个鸡蛋打开倒入碗中，一手端着碗一手伸出两个指头开始搅拌鸡蛋，将鸡蛋搅匀后这位师傅迅速地将鸡蛋倒入锅中。厨房内忙的时候，厨师们用手搅拌菜品时，根本不洗手，而想让手变干净的唯一方式就是用抹布擦拭。
B 烤肉徒手穿，师傅承认有嫩肉粉
6月24日上午10点钟，记者来到了店中，此时两名专门负责烤肉的师傅已经在店内忙着穿脆骨等肉类了。见记者打算帮忙穿肉，两名服务员让出了位置，耐心地教记者该如何做。只见两名服务员徒手拿起肉块穿到了竹签上。
问到这些肉的来历时，一位服务员说：“这些肉都是附近新贵都市场的肉摊送过来的，他们提前剁好清洗过了，这些肉挺放心的，只要没有肉了他们就会送过来。而像蹄筋、掌中宝这些东西就得去抚顺路批发市场买。”那腌制这些生肉需要添加哪些调料？“腌肉都是烤肉的贾师傅做的事，里面要加很多种调料，具体哪些我也说不上来。”
这期间，老板鹿先生从抚顺路批发市场上完货回到店中，记者在店门口的角落看到了几包黄色包装袋，上面写有“腌味提鲜”的字样。这种提鲜粉莫非是用到了肉串当中？记者特意请教了两位烤肉师傅。负责调味的贾师傅有些回避，他只是说：“肉里加的料不多。”贾师傅透露说，部分烤肉店会在烤肉中加入罂粟粉，以此提升肉的鲜味，“这个东西是不能加的，咱们店可没加这东西。”随后贾师傅吩咐另一位烤肉师傅去腌肉，并提醒他加粉。
在与另外一位烤肉师傅聊天时 ，这位师傅坦言说：“咱们家的肉里加盐、味精、味达美，再加点嫩肉粉进行腌制。”这位师傅证实，腌肉所加的粉就是嫩肉粉，“嫩肉粉能随便加吗？”记者疑惑地问，这位师傅说：“加这个没事，只要别加过量，人吃了不会有问题的。”
关于细节
A 两天没见扎啤杯清洗过
吃烧烤的同时，来一杯扎啤那可是相当惬意，记者打工的这家店里也提供扎啤，几乎每一桌顾客都会点上一两杯。鹿老板告诉记者：“咱们家的扎啤都是来自青啤一厂的，当天送当天卖。”在给客人上扎啤时，鹿老板对记者提出了打酒要求，“打酒时酒打到扎啤杯下沿儿就行，再往上就得造出泡沫，这样会更好看。”记者在给客人打酒时，有人问一杯扎啤有多重，鹿老板回答说：“一大杯三斤。”
每天晚上，鹿老板就会进6到8桶扎啤摆在门前。晚上忙碌时，记者就需要经常为客人打酒，店员告诉记者，扎啤杯子就在后厨过道的橱子里。记者事先将几个扎啤杯放到了啤酒桶上，免去了进屋拿杯子的麻烦。晚上到店里吃烤肉的客人大多都会点扎啤，人一多店里的扎啤杯就不够用了，无奈之下，记者只好到各个酒桌上找空杯子，拿到杯子后再给其他客人打酒。起初见到这些已经用过的扎啤杯子，记者问过鹿老板是否需要冲洗一下，鹿老板说：“不用洗，这些杯子没脏。”记者打工的两天里，就没见到扎啤杯清洗过。
B 烤肉托盘生熟不分家
作为烧烤店 ，烤肉必然是主打产品，每天下午，店员就会把穿好的各种串拿到门前的透明冰柜里，等待顾客前来挑选。下午5点钟左右，烧烤师傅就点燃了烧烤炉里的木炭，店门前顿时冒起了烧烤烟，同时也夹杂着一股烤肉的香味。
香味确实吸引了许多过往的市民，不少人路过店门前时，看到冰柜里诱人的肉串，都会要上几串尝尝味道。记者还发现，到店里吃烤肉的回头客不在少数。记者看到，烤炉旁的一张桌子上几十个不锈钢托盘摞在了一起，客人在挑选好肉串后，贾师傅都会递上一个托盘。客人挑好后，贾师傅提醒客人可以到店内等着了。
贾师傅将肉串拿到烤炉上，托盘随手就放在了桌子上，当吃烤肉的客人增多时，七八个盛肉串的托盘就混在了一起。当肉串烤好出炉时，烤肉师傅便会随手捞起一个托盘，将热腾腾的烤肉放到了托盘中，而这些托盘已经全然分不出是否盛放过生肉串。记者留意到，有极个别的客人对托盘很在意，他们特意拿一个没有用过的托盘等候出炉，“别把烤好的肉放到那个用过的盘子里。”有客人提醒说。
◎记者手记
客人吃得香，咱心里不踏实
其实，许多市民心里很清楚，烧烤店的卫生状况并不好，尤其一些路边摊卫生更难保障。记者暗访的这家烧烤店虽算不上一家大店，但生意红火，口碑也很不错。暗访前记者也做好了心理准备，不过，当记者第一次进入这家店的后厨时，扑鼻而来的馊臭味依然让记者有些吃不消。
在这家店干了两天的服务员，老板和同事对记者还是很照顾的，因为人手不够用，老板也向记者承诺，好好干绝对不会亏待。但记者在这里干活，心里始终不踏实，时常看到父母领着未成年的孩子来吃烤肉解馋，好友几人前来聚餐，或许他们根本不会想到，桌上这些美味的饭菜和烤肉，制作的背后却有些见不得人。作为食客，谁会想到凉拌黄瓜竟然是用一双炒菜的手搅拌的，又有谁会想到自己桌上的饭菜早就被厨师提前尝过了，美味烤肉里还有嫩肉粉……
记者在与一位员工聊天时，问他吃不吃店里的烤肉，这位员工表示会吃，而且自豪地说：“咱们家店还是比较干净的。”记者心里想，如果这家店算得上卫生，那其他店的卫生状况又会是如何呢？夏季入口的美食难道就如此凑合吗？除了心里不踏实，记者也想对自己服务过的数十位食客道一声对不起，作为一名服务员，很抱歉没有及时告知食客店里的卫生状况。当然，记者还是希望，这家店或许只是个例，而我们的监督部门是不是也该关注一下这些小店的后厨呢？
