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冷藏鲜奶与常温奶哪个更营养?

2009-11-24 中国食品网 中食网 1095 0

  在清凉干爽、湿度较低的秋季,人体容易缺水,很多营养也随之流失,需要及时补充优质蛋白和多种维生素矿物质。中医认为,牛奶味甘性微寒,具有滋润肺胃,润肠通便,补虚损的作用。营养学界认为,牛奶富含人体所需的多种营养,人体对牛奶营养的消化吸收率达92%左右。可见,秋季饮奶对人体健康极为有利。为了顺应大众对喝奶的需求,市场上的奶及奶制品品种繁多,琳琅满目,它们各有哪些特点呢?

  近日,卫生部出台了最新的《乳品安全标准》,11月22日前处于征求意见阶段。新标准中强化了对“巴氏奶”和“常温奶”在标识上的区分。那就先来看一看这两种最常见的牛奶的特点——

  低温冷藏鲜奶

  也叫杀菌乳,以新鲜牛奶(100%液态生鲜奶)为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶。特点是采用72℃-85℃左右的低温杀菌方式,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却,以液体状态灌装,直接供给消费者饮用的商品乳。巴氏杀菌是国际上普遍运用的杀菌方式,能够保证牛奶的质量与安全,保留牛奶的营养成分和新鲜风味,保护牛奶中珍贵的乳铁蛋白、免疫球蛋白和维生素等。

  通常低温冷藏鲜奶具有以下明显特点:需要冷藏;一般采用“新鲜屋”屋顶包纸盒、玻璃瓶和塑料袋包装;保质期3-7天;使用巴氏杀菌工艺加工。

  也叫灭菌乳,以生鲜牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加或不添加辅料,经灭菌制成的液体产品,由于生鲜乳中的微生物全部被杀死,灭菌乳不需冷藏,常温下保质期1-8个月。经超高温处理后,牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等遭到破坏。

  通常低温冷藏鲜奶具有以下明显特点:常温保存;保质期30-240天;一般采用UHT无菌砖、无菌枕、百利包包装;使用UHT超高温灭菌方式。

  在对低温冷藏鲜奶和常温奶有了全面清晰的了解后,你可以根据自己和家庭的需要做出选择,以达到饮奶更健康的目标。

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