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1角成本制出十多元果汁 鲜榨橙汁竟不含橙

2011-05-06 中国食品网 中食网 352 0

橙汁是怎样炼成的?

加色素

加糖

勾兑

一杯白开水,一勺白砂糖、一勺橘子香精、一勺柠檬黄、一勺柠檬酸 把白开水加入混合好配料的杯子里,水立刻变成了橙黄色。一股橘子的酸味也蹿入鼻子,闻起来还真的很像橙汁。可是似乎是色素加多了,和真正的橙汁相比,颜色显得太深。 口感:最失败的作品,气味刺鼻,颜色让人生疑。最重要的是,过量的添加剂使得口感很差,苦涩的味道掩盖了橙子的芳香。

一杯白开水,一勺白砂糖、一勺橘子香精、小半勺柠檬黄、半勺柠檬酸 第一杯橙汁的失败让记者决定在用量上稍作改变。颜色太浓,就少放点色素,酸味太浓就少放点柠檬酸。第二杯调制出来,明显比第一杯好了很多,首先酸味已经没那么刺鼻了,"橙汁"的颜色也浅了不少。可还是和真正的橙汁不太像。 口感:稍有好转,已经比较接近橙汁的口感,不过还是有发苦的。

一杯白开水,一勺半白砂糖、一勺橘子香精、比米粒稍多的柠檬黄、半勺柠檬酸 这次实验非常成功,颜色几乎与真正的橙汁没有什么区别。气味也柔和许多。为了增加口感,记者又特意多加了半勺糖。究竟是否能达到与橙汁的"以假乱真",还需要亲口品尝才能知道。 口感:最为成功的一个,不仅外观几乎可以乱真,口感也比前两个更加香甜。如果说再稍稍黏稠一点,万事俱备,接下来就是实验的环节了。由于并不知道添加剂的使用量,记者只好摸索着前进,事先准备了一杯用柳橙鲜榨的果汁进行比对。通过改变添加剂的比例,来尽量与真正的橙汁相一致。

这两天,成都媒体曝出一则新闻,一些不法商贩利用添加剂制作"鲜榨果汁".新闻上说,这样制作出来的饮料几乎不需要水果也能达到鲜榨果汁的口感。

那么现实的情况究竟如何呢?记者一探南京的鲜榨果汁市场,并决定按照该新闻提供的方法亲自做一次实验。

鲜榨果汁不用水果?

昨天,各大论坛和微博上转发的一条新闻引起了网友纷纷跟帖、转发。新闻上说,成都的部分酒楼、火锅店、水吧大卖"自制鲜榨饮料",实为"毒汁"(添加剂混合液),橙汁=砂糖+香精+食用胶+诱惑红+柠檬黄+酸味剂+柠檬酸钠+乙二烯酸铀钾等。

"添加剂果汁"真的有这么神?难道不用水果就能造出果汁一样的口感?要解答这样的疑问,只有通过亲身的实验才行。为了让某些媒体能看懂实验的过程,记者决定从购买材料开始,对果汁的制作过程进行详细分解。

准备材料没有橙子!

经过熟人的介绍,记者在下关找到了一家专门销售食品添加剂的公司。这个公司并没有很显眼的门面,可大厅内却摆放着各色食品添加剂,色素、香精、甜味剂一应俱全。

在这里,记者没有找到之前媒体报道的"果味粉",不过它里面所含的添加剂成分倒是找到个大概。

负责接待的工作人员表示,记者报出来的添加剂,这里基本都有,除了一些不大常用的。"哦,食用胶我们这儿没有,还有你有柠檬酸就可以不要柠檬酸钠了,然后那个乙二烯酸铀钾没听说过是什么东西。"

就这样,没有多久,橘子香精、柠檬黄(色素)、胭脂红(作为诱惑红的替代品)和柠檬酸就被拿到了记者手中。再加上之前准备好的砂糖,看上去制作橙汁的原料就已经齐备了。和原先预想的一样,制作橙汁可以完全不需要橙子。

"这样就能做出来橙汁了?"记者问工作人员。"没问题,你放心吧,绝对就是橙汁味。""那是不是就是鲜榨果汁的那种感觉?""这个不好讲,不过如果你加一点果胶的话,可能会更黏稠一点,再配一点果肉就很像了。"

添加剂兑果汁 南京有木有?

在南京的大街小巷有很多果汁店都在出售所谓"鲜榨果汁",那么这些店铺里究竟有没有使用添加剂呢?记者在新街口走访了多家这样的果汁店一探究竟。

看不见的后场

新街口的果汁店和奶茶店林立,品牌繁多。可是,记者注意到了一个奇怪的现象,有很多这样的果汁店和奶茶店,都选择把后场遮挡起来,消费者看到的都是最后制作出来的成品,至于这些饮品究竟是怎么做出来的就不得而知了。

而对于为何遮挡后场,这些店里的解释往往都是为了美观,或者干脆说不知道。"你们这样在后面做的东西我们看不见,要是做些小动作怎么办?"在地铁通道内的一家饮品店,记者询问了里面的店员。面对记者的疑问,店员表示他们绝对会保证质量,饮料里面绝对不含添加剂。

奇怪的小瓶子

然而,采访中,记者在一些果汁店里,发现了一些奇怪的小瓶子。它们被放成一排,大多颜色鲜艳,上面贴着"橙子"、"西瓜"等标签。其中那个标着"橙子"的小瓶子就和记者实验里"实验1"的颜色非常相似。

不过对于这些瓶子里面是什么东西,店家倒是讳莫如深不愿意多谈。

一家新开张的饮品店里,店员表示,这些瓶子装的是"浓缩果汁".因为鲜榨的果汁可能不够香甜,所以他们就会再加入这个调味。

"这个该不会是添加剂或者香精什么的吧?"记者发问。

对于浓缩果汁的具体成分,店员表示他们也不是很清楚,不过他也强调不是添加剂。"肯定是纯天然的东西。"他说。

纯果汁感受:并没有那么甜,但很香

在新街口地铁1号线的通道里,有一家以鲜榨果汁闻名的饮品店。通过开放式的后场,记者看到了他们制作橙汁的全过程。在这里,没有发现他们使用任何除了橙子和水之外的东西。

这样的一小杯橙汁要卖到12元,比之前的那家足足贵了4元。喝在嘴里,确实有橙子特有的香甜。这种香味虽然在记者的实验品里也能感觉到一些,不过没有这真正的橙汁喝起来纯正。这种橙汁明显能喝到新鲜橙子的味道。

这里的工作人员向记者透露,他们这儿虽然不会在果汁里放添加剂,不过据他们所知,一些别的饮品店确实存在这样的现象。不过里面加的是什么,他们也不是很清楚。

算算成本

1角成本能兑出十多元果汁

市场上的"添加剂果汁"看来还真的存在。而且正如之前的新闻报道所说,一些不法商人在这样的果汁中再掺入少许果肉,就会变得和鲜榨果汁几乎一样,让人防不胜防。

而那些商家究竟为何对"假果汁"趋之若鹜,恐怕也与这其中巨大的成本差距相关。

记者粗略算了一笔账,记者购买的添加剂里,柠檬酸每千克13元,橘子香精每千克35元,染色剂每种1元,合计50元。然而,做出一杯"橙汁"仅需要很少分量,核算下来,一杯还不到一角钱。

然而真正的鲜榨果汁里使用的橙子最少也要两三元一个。而出售的鲜榨果汁,一杯动辄十多元。酒店里更是会卖到五六十元,甚至更高的价格。这当中所蕴含的巨大利润差异可想而知。

在这里,记者想提醒市民,在外选购鲜榨果汁时一点要擦亮双眼。最好是眼见为实,看清楚果汁的制作过程,再自己酌情购买。


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