上海市食品药品监管局日前通报，近两年，食药监部门将食用油纳入抽检监控网络，实行定期抽检。 共对240件各类食用油的铅、无机砷、黄曲霉毒素B1、酸价和过氧化值等指标进行了1200项次的监测，总体合格率为99.17%。不合格的两件产品均为过氧化值超标（油脂酸败的早期指标）。
在我国尚未出台废弃食用油脂鉴定标准的情况下，为防范地下加工窝点的废弃油脂流入餐饮服务单位，近年来，食药监管局还加强了对 “地沟油”鉴别方法方面的技术创新研究，拟通过检测脂肪酸组分、胆固醇含量等手段区别正常油脂与回收用油，该技术即将投入监管实践。
近年来，食品药品监管部门会同相关职能部门，通过严查餐饮单位用油进货渠道、规范餐厨垃圾收集处理措施及加强监督抽检监控等措施，不仅加大对餐饮单位用油的监管力度，同时从规范餐饮单位用油的“进口”和“出口”环节，严防废弃食用油脂流入地下加工窝点重新加工。目前上海市餐饮单位食用油质量总体处于可控状态。
