时下，在各家超市儿童食品货架上，各种儿童食品色彩绚丽，包括晶莹剔透的果冻、鲜艳夺目的果汁饮料、图案精美的奶油蛋糕、五彩缤纷的糖果等各色食品，令人眼花缭乱。专家指出，生产“彩色”食品使用的人工合成色素含有一定的毒性，儿童少量摄入允许使用的人工合成色素后，虽然不会立即引起临床可见的强烈反应，但会对自身机体产生一定的影响;长期、过多摄入“彩色”食品，人工合成色素就会逐渐在人体内积蓄起来引发中毒反应，并诱发多种疾病，对儿童身体健康造成危害。
婴幼儿食品禁止使用人工合成色素
许多天然食品具有本身的色泽，这些色泽能促进人的食欲，增加消化液的分泌，有利于消化和吸收，但天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽，生产企业常常在加工食品的过程中添加食用色素。
中国雷竞技ap官网入口 大学食品安全系主任何计国教授在接受本报记者采访时介绍说，“彩色”食品所用的色素通常分为两类，即天然色素和人工合成色素。食用天然色素是从植物、微生物、动物材料中提取天然着色物质，采用物理方法提取、纯化，安全性高，但来源较少、不易提炼、价格偏高、着色力差，食品生产企业不愿使用;人工合成色素是从石油或煤焦油中提炼出来，具有提炼方法简单、色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，被食品企业广泛使用，提炼过程中会混入砷、铅、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸盐等有害成分，对人体可造成不同程度的危害。
按照新修订的《食品添加剂使用卫生标准》有关规定，我国允许使用的人工合成色素仅存苋菜红、胭脂红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝、赤红、诱惑红等9种，天然食用色素则有40种。它们分别被用于蜜饯、糕点、糖果、果冻、果汁、软饮料、罐头等食品表面的上彩，并严格限定了在食品中的安全使用剂量和使用范围。同时，婴幼儿、主食类、肉制品、鱼制品、调味品、水果、乳制品、饼干、炒货等食品禁止使用人工合成色素。但某些不法企业和商贩不择手段牟取暴利，在食品和饮料生产中随意超范围和超剂量使用人工合成色素，还有些不法分子在食品中加入涂料，甚至用彩色纸洗下的色素或化工染料给食品着色，对消费者的身体健康造成了严重危害。
儿童过多摄入人工合成色素可诱发多种疾病
何计国教授指出，人工合成色素对人体的毒性作用主要表现在三方面，即一般毒性、致泻性与致癌性，特别是致癌性更为人们所关注。尽管尚未有人类肿瘤的发生和人工合成色素有关的直接证据，但许多动物实验已证实大剂量的人工合成色素能诱使动物发生肿瘤，特别是偶氮化合物类合成色素的致癌作用更明显。
儿童特别是幼小孩子的免疫系统发育尚不成熟，肝脏的解毒功能和肾脏的排泄功能都较弱，如果较多摄入不合格的“彩色”食品，就会使色素在体内大量消耗解毒物质，并直接作用于靶器官，从而造成慢性中毒，妨碍孩子身体的发育和健康成长。儿童长期摄入人工合成色素能使体内亚细胞结构受到损害，干扰多种活性酶的正常功能，使糖、脂肪、蛋白质、维生素和激素的代谢过程受到影响，从而导致腹泻、腹胀、腹痛、营养不良和多种过敏症，比如皮疹、荨麻疹、哮喘、鼻炎等疾病。
不少孩子平时任性，脾气暴躁，常出现过激行为，除了社会因素和家庭管教因素外，过量食用“彩色”食品也是一个不容忽视的因素。儿童正处于生长发育期，体内器官功能脆弱，神经系统发育尚不健全，对化学物质尤为敏感，若过多过久地进食色素含量大的食品，会影响儿童神经系统的冲动传导，以致容易引起好动、情绪不稳定、注意力不集中、自制力差、行为怪癖、食欲减退等症状。另外，人工合成色素只是改善食品的外观，没有任何营养价值，不能被人体吸收，并通过肝脏或肾脏代谢后排出体外，无形中增加了肝肾的负担。
不少国家人工合成色素使用范围不断缩小
从全球范围来看，许多发达国家人工合成色素使用范围不断缩小。日本曾批准使用的合成色素有27种，现已禁止使用其中的16种;1960年美国允许使用的合成色素有35种，现在仅剩下7种;瑞典、芬兰、挪威、印度、丹麦、法国等国家早已禁止使用偶氮类色素，挪威等国家还完全禁止使用任何化学合成色素。
何计国教授表示，很多消费者在购买食品时，很重视食品的外观色泽，但面对滥用色素的现象又缺乏鉴别的知识和手段，这给不法商贩们滥用色素提供了可乘之机。同时，有关部门对食品中添加色素的监管和检测难度很大，也使得不法商贩敢于铤而走险。家长应严格控制儿童的饮食，让儿童多吃一些天然食品，尽量少吃添加了食品添加剂的加工食品。家长给孩子选购食品时，不要选择颜色太鲜艳的食品，还要养成阅读食品配料表的习惯，尽量规避含有人工合成色素的食品。
