标准缺失 企业自圆其说 消费者需要知情权
前不久，麦当劳的热销产品麦乐鸡被曝出含“泥胶”物质后,引起多方关注。而日前，南方诸多媒体曝出，著名的中式快餐“真功夫”出现“铁丝排骨”一事也被炒得沸沸扬扬。快餐业的这些问题或许不像媒体报道的那样严重，但对于消费者健康而言，快餐的丝毫问题，都是不容忽视的，对于问题的真相，消费者应该有知情权。
麦乐鸡的真相
目前北京已经开始对麦乐鸡进行专项调查,常规检查暂无发现问题。麦当劳方面就麦乐鸡事件再次发布声明表示,麦乐鸡完全符合现行国家食品标准。
在麦乐鸡被美国媒体曝出含聚二甲基硅氧烷和特丁基对苯二酚两种泥胶和石油成分的化学物质后,麦当劳中国方面再次发布声明称,产品完全符合各国相关的食品卫生安全标准要求。
麦当劳在声明中称,国家食品药品监督管理局在近日召开的专家听证会上明确表示：根据《食品添加剂使用卫生标准》和2007年8月7日卫生部第15号公告,“聚二甲基硅氧烷”可以在食用油脂和肉制品工艺中使用。“特丁基对苯二酚”可以在脂肪、油和乳化脂肪制品及油炸食品中使用。上述这两种物质存在于很多日常食品中,是可供安全食用的。
据世界卫生组织动物测验显示，这种物质对人体无害。在中国麦当劳售卖的麦乐鸡中，该成分含量完全符合现行国家食品添加剂使用卫生标准GB2760，对消费者健康无害。根据现行国家食品添加剂使用卫生标准，特丁基对苯二酚的最大使用量是每公斤0.2克。而目前国际上认为聚二甲基硅氧烷这种物质是无毒较为安全的，每公斤的用量限制在0.1克以下，使用温度应该限制在-50°到200°之间。上海市食品添加剂行业协会副秘书长吉鹤立解释说，食品添加剂的使用不“违法”不等于不“违规”，因为根据有关法规，食品添加剂在使用时有“量”的规定，超出用量属于违规；食品添加剂还有使用范围的规定，把某一种添加剂用在非指定适用的食品中，也属于违规。北京市卫生监督所相关负责人表示,已经对麦乐鸡中的这两种添加剂开展调查。从目前的调查结果看,没有发现存在超标现象。不过其中一种添加剂目前还没有标准的检测方法,正在组织有关专家尽快拿出一个都认可的标准检测方法。
食品安全方面的专家表示,目前在国家添加剂使用卫生标准中的食物添加剂,都是经过国际上大量的实验之后,再规定了其使用量和条件,都是安全的。目前引起消费者对添加剂反感的主要原因是添加剂的误用和滥用,而在规定范围内使用添加剂,是保证食品质量的一个必需条件。
著名食品营养专家范志红撰文指出，如果油脂长时间加热，像炸鸡店一样，连续用上几天，不新鲜的油会变黏稠，颜色加深，容易起泡和冒烟。煎炸鸡的时候油脂起泡，不仅会使油炸操作变得困难，容易烫伤工人，还会造成环境污染以及引起火灾等问题。所以，加点消泡剂，是生产煎炸食品时的正常工艺处理。抗氧化剂善于扑灭自由基，能很有效地延长油脂的存放时间。它还有一个大优点，那就是耐热性强，适合用于油炸食品。其他很多天然抗氧化剂在这方面都比较“弱”。
经常添加各种抗氧化剂的还有薯片、锅巴、膨化食品、点心、小吃等，甚至某些糖果和巧克力。因为这两种添加剂绝不仅存在于炸鸡当中，所以一些人很为麦当劳抱不平，某网友说：“在麦当劳，吃到的或许只有添加剂，在路边比较小的中餐馆，就不知会吃进什么富有想象力的成分了。”这话很代表了一部分人对可乐、薯片、洋快餐之类“营养垃圾食品”的态度。听起来貌似公允，但其理性程度颇值得商榷。
在官方检测数据公布之前，更多的消费者选择了“观望”态度。手机新浪网的调查显示，近九成网友认为麦乐鸡中的化学物质会危害健康，七成多的网友表示今后坚决不会食用麦乐鸡这类食品。
今年6月，《食品添加剂生产监督管理规定》实施，新规要求食品企业在食品包装上明示添加剂成分及用量，这既是市场监管的需要，也是维护消费者知情权的必然要求。但是，并不能因为包装上标注了食品添加剂，就把监督食品安全的责任全部交给消费者。“绝大多数消费者是没办法弄懂这2000多种添加剂的，所以，监管的职责还是应该由政府监管部门来承担。”
中式快餐也
中式快餐“真功夫”的问题尽管不在添加剂上，但进货渠道和原材料的问题也是不容忽视的。
“排骨风波”令消费者对“真功夫”的食品安全产生担忧。“真功夫”副总裁兼首席营销官张帆向媒体表示，“有问题的排骨原料绝不可能上餐桌。”
“真功夫”加工中心的负责人说，“真功夫”的食品从原料的验收到后续的加工，每一道工序都有人专门负责把关，目的就在于防止问题食品进入下一道工序，同时有问题的原料都会进行销毁处理。这次所谓的“问题排骨”，其实就是“真功夫”品保部门在第一关验收时发现了一些质量缺陷、并进行了报废处理的这部分原料排骨。
日前，一名曾在“真功夫”内做过主管的前员工公开提供了“真功夫”内部会议的资料。会议资料显示，“真功夫”的进口排骨质量问题频发：“3月22日排骨质量问题报告”中称，从丹麦进口的排骨发现排骨上有残留的胶线，“残留胶线具有非常高的韧性，加工过程中难以切断”。“0714进口排骨使用以来存在问题汇总”中则称，虹信和俭美分别从2008年8月27日和2008年9月23日开始输送美国717排骨，在排骨中先后发现了铁圈、绿色胶线、铁丝。“20090416发现虹信入境货物检验检疫证明存作假现象”。这些后来被“真功夫”的相关负责人证实是真实的。
之前“真功夫”副总裁曾对记者表示，金属物大多存在于冻得紧紧的排骨肉中。就这一问题，该负责人称，“可能我们的原料有问题，也可能是‘真功夫’内部有问题。”他认为，原料送至“真功夫”后，还要进入生产车间等多个流通环节，“运送、切割，哪个环节都可能出问题，怎能只说原料有问题？”对于原料是否全部从国外进口、是否经过严格检验检疫等问题，该负责人未予正面回应。
据悉，“真功夫”华南后勤中心的进口排骨，从美国、丹麦运到东莞长安，再加工分切，包装送到门店，最终加工变成品被消费者食用，却从来没有清洗。“真功夫”相关负责人坦承表示，进口排骨从加工到消费者最后食用的确没用水清洗过，“这是你们不了解，国外很多的进口排骨本来就是干净的，如果用水清洗，反而可能造成污染”。
“真功夫”的一份书面声明中表示，问题排骨“绝不可能上餐桌”。声明中表示现时排骨均采用手工方式生产。通报引述负责后勤管控的副总裁兰刚的话表示，用机器切割排骨效率更高，但排骨的质量问题不易发现，所以“真功夫”现在采用手工切排骨，希望把好安全关卡。
而令人出乎意料的是，各连锁快餐负责人一致表示，进口排骨价格明显低于国产排骨的价格。有相关人士甚至表示，虽然进口排骨由国外远途运至国内，但其价格要比国产的排骨便宜约10%。但负责人表示，餐饮企业在原料采购过程中遇到一些有质量缺陷的原料“不可避免”，但是有问题的原料在每次检验发现后全部销毁。“真功夫”在加工过程中由人工和机器共同管控，如遇到问题，生产加工立即终止报废。“如产品含有金属杂质一定会被制作车间的专业金属探测器检测出来。”
对于排骨的采购来源，“真功夫”在通报中指有国内外多个供应商，当中80%都是国内采购。“之前除了虹信、俭美等供应商，我们还长期与雨润、双汇、金锣签订合作合同，中粮、吴东、新尚食等都有合作。”
业内人士在此间指出，长时间以来人们对洋快餐都存在误区，认为它们是无可厚非的垃圾食品的同时，感叹洋快餐的标准化是中式快餐无法超越的，而中式快餐则在口味上占有一定的优势，但眼下的事件，似乎颠覆了这些观点。标准化的洋快餐难逃添加剂关，而中式快餐则在原料关上马失前蹄。
