今年3月以来，相继而至的强冷空气使得杭州西湖龙井遭受了近10年来的最严重冻害，许多茶农受损严重。业内人士认为，这次冻害充分暴露出西湖龙井近年来品种结构失衡的缺陷--一样产量两倍价格，利益驱动使新老茶品种失衡；而同样时间产量相差三倍，使得手工炒茶在机炒茶叶面前也竞争乏力。西湖龙井何去何从成了业内外关注的焦点。
“头茬”龙井几乎全军覆没 茶农人均损失数万元
“今年头茬西湖龙井基本算是全军覆没了”--西湖龙井茶新闻发言人之一、杭州西湖龙井茶商会会长戚国伟这样形容这场冻害带来的直接后果。
《经济参考报》记者近日走访了西湖区的部分茶农，茶农们普遍表示对突如其来的极端天气措手不及，造成经济损失估计少则几万，多则二十几万。
梅家坞村茶农徐旭东家里有4亩多茶地。其中，大部分种植的是“龙井43”、等早茶品种。按照每亩损失15-20斤干茶、每斤干茶1800元来计算，上周连续4天的强冷空气让他直接损失了近10万。“连日大雨浇得茶叶生长缓慢，还影响了茶叶的香味，冷空气一来，嫩芽也不保了。”徐师傅表示，今年的收益能保住一半就不错了。
3月以来，罕见的强冷空气使得浙江省半数以上茶园遭受严重冻害。据浙江省雷竞技ap官网入口 厅经济作物管理局发布的信息，极端天气已造成全省150万亩茶园受冻，估计损失在17亿元左右。
作为浙江绿茶中的典型代表，西湖龙井情况同样不容乐观。西湖龙井茶产业协会日前证实，西湖区13000多亩龙井茶园中，有近3500亩茶园受冻，其中2500多亩情况严重。受此影响，大规模采摘上市比往年推迟了10到15天。
而满觉陇村的茶农们，则无奈都把宝押在了群体种的老茶树上。茶农杨明表示，早产的“龙井43”等都被冻得差不多了，每个茶农都损失了好几万，现在只能靠晚出芽的老茶树，接下来就是看老天爷脸色吃饭了。
另据了解，考虑到今年春茶开采还会后延，采茶和炒茶的时间会很紧迫，西湖区部分街道专门去劳动力市场集体招募采茶工，并对当地电力设施进行了检测和调试，确保供电充足，炒茶机正常运行。
梅家坞村的茶农表示，截至目前，他们还没有得到政府的相关补贴。
早茶价格上涨约两成 节奏被打乱急坏茶商
胡明是杭州知名品牌“卢正浩”茶叶的负责人。他告诉《经济参考报》记者，他从事这个行业15年，从来没有遇到过这样的情况。3月8日晚上，杭州飘起了中雪，气温达到零下1摄氏度。而就在10天之前，白天最高气温已经在25度上下徘徊了一段时间。“9号那天，我很早就起床，看到茶山上厚厚的雪，半天都没有说话。”
西湖龙井素因“色绿、香郁、味醇、形美”四绝居中国名茶之冠，其价格也是中国绿茶市场重要的风向标。
西湖龙井茶商会会长戚国伟等业内人士预计，极端天气可能会造成明前龙井产量减少10%-15%,加上采茶工工钱上涨等原因，今年明前茶平均价格大约会达到每斤2000元，比去年同期上涨20%.而就在不久前，第一批手炒西湖龙井价格已经达到了每斤2500元。
“茶叶采摘一延迟，加工销售的节奏全被打乱了，”胡明这些天的心情十分糟糕，“最心急的一些客人，在过年的时候就开始发消息，想知道什么时候可以来杭州拿货。现在，涨价的消息吓退了一些客人，这几天打电话来问的络绎不绝。”
但也有茶农认为，极端天气造成龙井推迟开采，可能出现明前茶集中上市，产量井喷，价格下跌。
多家茶叶商行的销售人员表示，今年的西湖龙井要想靠卖早茶赚钱恐怕已经不现实了。
对于今年西湖龙井的整体市场前景，西湖龙井茶产业协会会长商建农认为，虽然早茶受到部分冻害，但后期西湖龙井群体种的质量应该可以得到保证，预计整体订单能够保持在稳定水平。加上西湖龙井基本在国内销售，出口应该不会受到太大影响。
一样产量两倍价钱经济利益驱动品种结构失衡
茶农们为什么热衷于种植“新龙井”?
“赶早的茶叶是个宝，晚出的茶叶是根草，”早茶“金贵”已成为茶农们的普遍共识，“一样的茶叶，晚出一天每斤就能跌50到100元”.
据了解，目前西湖龙井的品种主要分为“老龙井”和“新龙井”两类。前者的学名叫“龙井群体种”,它育芽力强、芽叶细小（但不过于细嫩）、叶色淡绿，是生产西湖龙井茶的“当家品种”.除“老龙井”外，还有“龙井43号”等新品种（俗称“新龙井”）。它叶片整齐细嫩，与“老龙井”相比，出芽更早，外形更美，但香气稍逊，也更容易受到天气影响。在这次极端天气中遭受冻害的西湖龙井，基本上都是“龙井43号”.
戚国伟介绍，一般来说，“老龙井”和“新龙井”的科学配比应该保持在8:2左右。目前西湖龙井的品种数量已经显现出结构失衡的趋势。相关雷竞技ap官网入口 部门数据显示，“新龙井”的种植面积大概占到全部西湖龙井的三成左右。但《经济参考报》记者实地了解发现，其占比还远高于此。
今年的冻害使得西湖龙井品种结构的矛盾进一步凸显。
从历史数据来看，西湖龙井的早茶价格可谓年年看涨。2008年市面上品质较高的每斤卖到5000多元；2009年，这一价格上涨到8000多元；前不久召开的西湖龙井春茶情况发布会上传出消息，高档明前茶价格进一步上涨已成定局。
梅家坞村茶农徐旭东说，近几年来看，“龙井43”的鲜叶收购价基本上都在400元/斤，4斤新叶能炒出一斤干茶，加上炒茶成本，干茶收购价每斤可达1800元。而老龙井由于上市要晚10-15天，干茶每斤的收购价仅有1000元左右，足足低了近一半。
同样的产量能挣到近两倍的价格，巨大的经济利益使得西湖区很多茶农纷纷舍弃了群体种的种植，“龙井43”等早茶品种种植面积不断扩大。
然而，茶叶种植终究是个“靠天吃饭”的活儿。“平地茶叶怕霜，高山茶叶怕雪”,商建农言语里无不惋惜，“这次强冷空气一来，可谓是霜雪交加，已出芽的早熟品种几乎‘全军覆没'.”
与之相反，冷空气对群体种的影响却并不让人担心。
西湖龙井产区之一、翁家山村书记翁国平介绍，群体种出芽本身就晚，加上耐寒性强，因此并未受到冻害。西湖景区一位换种群体种的茶农尝到甜头，“我的群体种还没冒芽呢，我可以安安心心在家里搓麻将。年年旱涝保收。”
“早茶”未必就是“好茶”
去年的西湖龙井开茶节上，参加现场竞拍的茶商杨良标告诉《经济参考报》记者，他来杭州之前，“很多往来多年的大客户千叮咛万嘱咐，只要是原产地的正宗西湖龙井’土茶‘,开茶当天竞拍哪怕是10万元一两也要带回去，这就是老茶树的魅力。”
有关专家建议，要改变西湖龙井目前的这种局面，有两点不容忽视：一是科学合理搭配茶树品种，适当降低“龙井43号”等早茶比例以降低风险。二是引导市场理性消费，逐渐转变“早茶就是好茶”的消费观念。
商建农认为，茶农想靠种植“新龙井”挣钱，行为本身无可厚非，但也要考虑产量风险。目前，要解决天气因素对茶叶种植开采的影响，在技术方面只能依靠温室种植的办法来进行温度控制。但由于西湖龙井基本都在山坡上种植，大规模搭建大棚成本过高，目前并没有采取这种方式。降低风险，归根结底还是要依靠合理搭配树种。
实际上，西湖龙井群体种的品质近年来也越发受到市场青睐。国家茶叶质量监督检验中心高级工程师、国家一级评茶师沈红表示，通过有性繁殖1200多年延续下来的老茶树上产的“土茶”香气清高鲜爽、滋味甘醇，其沁人肺腑的品质是“龙井43”等没有的。
浙江省社科院社会学所副所长杨建华认为，龙井茶之所以能成名并发扬光大，离不开老龙井的品质，更离不开龙井茶本身的历史文化渊源。它不仅体现了茶的价值，更体现了一种文化艺术的价值。“为了发展新品种而牺牲老品牌，得不偿失”.
为此，许多专家表示，平衡西湖龙井品种结构、保护群体种的工作刻不容缓。据了解，西湖区今年将重点实施《西湖龙井茶群体种种质资源保护》项目，目前保护群体品种示范区试点建设等有关工作已经在着手展开。
浙江省茶叶产业协会秘书长胡迪钧观察发现，近几年，西湖龙井茶树更新中已经出现了局部恢复传统品种的情况。如杭州龙坞镇龙都茶叶有限公司，今年将砍掉公司旗下2430亩“龙井43号”茶树，并开始栽种群体种。
争议一
一样产量两倍价钱：种新茶还是种老茶？
目前西湖龙井的品种主要分为“老龙井”和“新龙井”两类。
前者的学名叫“龙井群体种”,它育芽力强、芽叶细小（但不过于细嫩）、叶色淡绿，是生产西湖龙井茶的“当家品种”.据《陆羽茶经》记载，早在唐代时，西湖一带就开始种植龙井群体种，至今已有1200多年的采制历史。
除“老龙井”外，还有“龙井43号”等新品种（俗称“新龙井”）。它由中国雷竞技ap官网入口 科学院茶研所在老龙井基础上采用系统选育法培育而成，与“老龙井”相比，出芽更早，外形更美，但香气稍逊，也更容易受到天气影响。
中国雷竞技ap官网入口 科学院茶叶研究所研究员徐南眉曾这样打比方：“老龙井好比吃母乳的孩子，又好比野人参，天然抵抗力和免疫力强，抗寒抗热抗虫害，可是产值比较低；龙井43则像吃奶粉的孩子，又像人工种植的人参，产值虽高，却容易生病。”
新龙井近年来受到追捧的主要原因在于经济收益高。明前春茶一日一价、越早越值钱已成为市场的广泛共识。据了解，同一亩地种植新老龙井产量相当，但由于新龙井开摘时间要比老龙井早半个月左右，价格可以卖到老龙井的将近2倍。为此，很多茶农把家里种了多年的老龙井茶树换成了“龙井43号”,目前新龙井的种植面积已占西湖龙井全部种植面积的三成以上。
但近年来，老茶树也渐渐重新回归到人们的视野中，并受到了“会喝茶”人的喜爱。1200多年养成的独特魅力，很多西湖龙井产区的茶农也感觉到了。“我家老龙井不换的！”满觉陇村的一位村民说，客人出价不低，唯一的要求就是保证品质。“真正懂得品茶，就晓得’土茶‘的价值，它的香气、味道，那是没得比。”一些茶农家里都留着一些老茶树产茶留给自家喝。
专家视角：保护老茶树就是保护国宝
“西湖龙井之所以能够成名并发扬光大，一则是老龙井茶品质好，二则离不开龙井茶本身的历史文化渊源。西湖龙井茶不仅仅体现了茶的价值，也体现了文化艺术的价值。”浙江省社科院社会学所副所长杨建华表示。
杨建华认为，茶叶是中国传统文化的一种重要载体，在中华文化传承、民族心理认同以及现代文化构建方面都具有重要价值。古往今来，它通常与诗学、画学、佛学、道学等联系在一起，并被赋予了更多的精神内涵。西湖龙井群体种具有淡雅、清澈、真实的外在品相，这正符合人们向善、向美、向真的精神追求，是对传统道德的升华。
“这正是中华民族最为宝贵的精神财富，”杨建华说。
争议二
一样时间三倍产量：用机炒还是用手炒？
目前，西湖龙井茶有机炒和手炒两种制作工艺。据一位业内人士说，目前市场上的西湖龙井茶，三分之二以上是机炒茶。
手工炒制是制作上等西湖龙井茶的传统手法。龙井茶从采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶开始，要经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理（去黄片和茶末）、收灰贮存数道工序而制成。龙井茶炒制手法复杂，依据鲜叶原料和炒制阶段的不同，分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。正因为此，西湖龙井不仅被认为是消费品，更是精工细作的手工艺品。
然而，手工炒制费时费力，并没有收到茶商和茶农的广泛认可。现代机械科技的发展，更助长了他们对效率的追求。据了解，机炒茶每天可炒制出近10斤茶叶，而手工茶每个工人一天最多只能炒制不到3斤。采用机器炒制西湖龙井的茶农越来越多。
除了机炒出产量高，皮肤容易灼伤也是人工炒茶越来越少的另一原因。炒茶锅的高温会造成大部分炒茶师傅的手深度灼伤。每到新茶集中开采季节，炒茶工的手上全都被烫出水泡，长久以往，很多师傅手掌的皮肤是乌紫的，并有龟裂。
遗憾的是，即便是正宗的西湖龙井绿叶，用机器炒制虽然看起来外形整齐、色泽靓丽，但口感差、回味少、香气弱。西湖龙井茶商会会长戚国伟说，这和炒制的手法有很大关系。机器炒的时候茶汁很容易被压出来，所以颜色会鲜绿一些，看上去卖相很好，但茶叶中的内在微量元素很容易被破坏，而且在机器抛散的过程中，茶香也会散掉，而手工炒茶可以随时掌握手力和“火候”,而且是慢慢烘干的，虽然茶叶略黄，但是饱含茶香。有关资料显示，茶叶原料中的香气成分有100种左右，而经过手工充分炒制，香气成分高达300种。
专家视角：保护传统工艺也是保护品牌
“西湖龙井茶不仅是一种产品，也是一种工艺品，失去了传统特色的炒制工艺，其品牌效应将大打折扣。”国家茶叶质量监督检验中心高级工程师、国家一级评茶师沈红认为，精品的西湖龙井茶就应该是纯手工的，以鼓励恢复和弘扬几千年传下来的风格。
全国政协委员、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院名誉院长骆少君指出，西湖龙井茶和西湖龙井茶的炒制技艺是不可分割的，其品质特征也是独一无二、不可替代的。
浙江大学茶叶研究所教授杨贤强表示，从市场经济角度看，机炒茶在未来的发展趋势上会占主导地位。不过，对于西湖龙井的传统手工工艺，杨教授认为不能丢失。他认为，西湖龙井的手工工艺可以往高端产品上走，可以分级别，根据市场的需求，以手工茶为主，三级以下发展机制茶。
