关键词： 益智健脑 健脾祛湿
蚕豆可当粮食又可当小菜，而广州中医药大学第一附属医院保健科主任陈瑞芳教授介绍，它还是补脑佳品，中医认为它有健脾祛湿、涩精止带的作用。而现代营养学研究则发现，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，确实有增强记忆力的健脑作用，特别适合考生和脑力工作者食用。但陈瑞芳提醒说，有G-6-PD缺乏症者禁食蚕豆，5岁以下儿童也不宜多食。
食法推荐：香菇胡萝卜炒蚕豆
材料：香菇50克，胡萝卜100克，蚕豆100克，适量调味品。
做法：香菇用温水浸泡2小时，胡萝卜去皮切小片，蚕豆用沸水氽后沥净；先起锅爆炒香菇胡萝卜，盛起后用武火快炒蚕豆几分钟，然后加浇上汤焖煮15分钟，最后汇入香菇胡萝卜，调味后即可食用。
特点：镇静安神，益智健脑，适合应试者及脑力劳动者。(翁淑贤)
