明明是正宗的南京盐水鸭，到了外地，厨师竟然“拣高枝”，说自己做的是“扬州盐水鸭”；就算是土生土长的南京人，恐怕也报不出几道京苏大菜的名字。由玄武区旅游局与南京餐饮商会共同举办的首届民国时期美食节名菜评选结果，昨日揭晓。“皮冻甲鱼盅”等六道菜肴被评为经典民国菜，此外，“群英会”等五道菜肴被评为精品民国菜。专家介绍，希望也能借此机会推广京苏大菜，复兴南京的本土菜。
六道美食被评为“民国菜经典”
蒋介石发现的渔家美食“皮冻甲鱼盅”，于右任爱吃的“一掌定乾坤”，有着浓浓的秦淮船菜韵味的“黄埔佛跳墙”，以及“八宝辣酱”、“健生美人肝”、“官府四色糕点”等六道菜，昨天被授予经典民国菜的称号。“群英会”、“柴把鸭子”、“虾籽大乌参”、“芝泉野生甲鱼”、“粽叶香糯”等五道菜，则被评为精品民国菜。
南京餐饮商会秘书长宋佳玲介绍，这11道菜，道道有来历，主料、配料、调料的选择以及烹饪手法，都是传统的。而且现在品尝起来，也仍然能够满足当代人的口味要求，因此，很值得推广。下一步将考虑给这些制作单位挂上“‘民国菜’示范点”的牌子，并择机召开一些有关民国时期菜肴的研讨会，挖掘出更多具有南京特色的民国时期菜肴。
有意邀台湾厨师共同挖掘经典菜
“南京菜，又叫京苏大菜，曾在民国时期辉煌一时。但现在你看南京13911家餐饮企业，打出来的却全都是外地菜招牌。”宋佳玲说，她曾经多次在外地参加活动时发现，南京的厨师做出来的明明是属于南京菜，非说自己做的淮扬菜；有的甚至连盐水鸭都说是扬州盐水鸭。都觉得淮扬菜的名头比较响。因此，也希望借此次评选活动，让大家重新认识南京菜，并挖掘出更多失传的京苏大菜菜谱。
她建议，除了在南京本地，随着宁台两地交流的深入，其实还可以到台湾去寻找挖掘传统的京苏大菜。“我去过台湾，吃饭的时候就很惊讶，到别的地方往往都会觉得口味不同，偏甜了或太辣了，可是在台湾，感觉菜的味道非常熟悉，比如红烧肉，烧法就和我们如出一辙。”
南京市台湾同胞投资企业协会副秘书长刘耀源也表示，下一届再举办这样的美食节，很愿意组织台湾厨师前来参加，共同切磋挖掘经典菜式。
此外，记者了解到，为促进宁台两地美食交流，从昨天起至3月26日，1912街区浦发广场上正在举办台湾美食风情周活动，展示各种台湾茶点、水果以及小吃等。有兴趣的市民可以前去逛一逛。
