转眼间又到了“夏至”了,《礼记》曰“夏至到,鹿角解,蝉始鸣,半夏生,木槿荣。”说明了这时节开始割鹿角,蝉儿开始鸣叫,半夏、木槿等植物繁盛开花。从中医学上说,夏至时节是阳气最旺的时节,着眼于一个“长”字,民间应为此时节多食杂粮以寒体,不可过食热性食物,以免助热,冷食瓜果当适可而止。养生调理上宜清补为主,忌食油腻辛辣之物,如狗肉、牛肉、辣椒、葱、蒜等,宜多吃蔬菜、豆类、水果等,如菠萝、苦瓜、西瓜、绿豆、赤小豆等。这里特推荐苦瓜黄豆百合排骨汤。
苦瓜黄豆百合排骨汤是广东民间特别是潮汕地区夏日常用的清热而又清补的汤水。现在这基础上再添以润肺平和的百合,使之更养阴润肺,更为平和,既能清热又不损阳,既可清补又不油腻,为清润可口而又老少皆宜的家庭靓汤。
[材料]苦瓜500克、黄豆80克、鲜百合30克、猪排骨400克、生姜4片。
苦瓜原产于印度尼西来,明代前传入我国,现全国均有栽培,在我省以杜远苦瓜最负盛名。青苦瓜性寒味苦,而老苦瓜性平味甘,它虽苦,但爽口不腻,炎夏时吃后倍感凉爽舒适,有清心开胃的效果。同时它虽苦,但绝不把苦味传给搭配入羹肴的材料,所以亦有“君子菜”的别称。中医认为,它有祛暑解热、明目清心之功,可预防中暑,可用于目赤、疮疖、咽喉痛、急性痢疾、糖尿、肿瘤的辅助治疗。常与苦瓜配伍入汤的黄豆性平味甘,富含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、维生素A原、B1、B2、C等和钙、磷、铁、烟酸、卵磷脂等,其营养价值颇高,对人体的脑细胞发育,增强记忆和儿童发育及中老年人的补钙均有益处。中医认为,它能补肝养肾,滋润强壮,长筋骨,悦颜面,乌发明目,延年益寿。百合的作用是以其润肺止咳、清心安神、补中益气的功效,并以鲜品入汤为佳,更具食养之性,以黄豆和猪排骨更祛寒凉而使汤水更平和清补。
[烹制]苦瓜洗净,去籽,切厚块；黄豆浸泡、洗净；鲜百合洗净；猪排骨洗净,切段。先把猪排骨、姜、黄豆和苦瓜放入瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煮沸后,改文火煲约1小时,下鲜百合煮约10分钟,调入适量食盐便可。此量可供3-4人用。(佘自强 广东省中医院药师)
