本报讯 （记者蒋维胜）酸酸辣辣的老鸭汤是重庆的一大特色，那么什么样的老鸭汤才够正宗？日前，重庆市质监局发布了《老鸭汤炖料》地方标准征集意见稿，新标准明确限制了老鸭汤炖料的含酸量。该标准有望今年正式实施。
据了解，重庆市目前共有生产老鸭汤炖料的企业30余家，相关产业产值已超过10亿元。“没有统一的行业标准，使现在的老鸭汤炖料质量参差不齐。”重庆市质监局相关负责人介绍，将要实施的《老鸭汤炖料》地方标准将改变这一状况。
“加工老鸭汤炖料离不开萝卜、辣椒和老姜等原料，但这些原料在泡制后都会产生酸，总酸过高不仅影响产品质量，酸价过高会使油脂具有毒性，还会危害消费者身体健康。”该负责人还表示，新标准规定，老鸭汤炖料总酸含量不得超过2%,亚硝酸盐也在新标准中有严格限定，每千克炖料中亚硝酸盐不得超过20毫克。
