面对金融危机，降价成为许多餐饮企业的共同选择。有商家指出，只要在打低价牌时做好了服务增值，金融危机其实可以成为餐饮企业低成本扩张的新机遇--
洋快餐巨头四川麦当劳餐厅食品有限公司昨（5）日宣布，以高达32.6%的让利幅度来抢占新年市场。该公司运营总监谢军表示，促销力度之大在麦当劳进入中国后还未有先例。
以降价来应对金融危机的冲击，麦当劳并非特例。
餐饮降价已成市场趋势
10年前，麦当劳带着均价为16.8元的汉堡套餐进入四川市场。而此次降价后，新推出的“超值套餐”比10年前还要便宜0.3元。目前，该公司约有一半产品不高于10年前价格。
为把握市场主动权，另一个洋快餐巨头肯德基也把部分产品价格下调了20%左右。肯德基所属的百胜餐饮成都分公司相关负责人表示，今年已推出10元以下的海鲜新产品，这是此前从未有过的。
四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛表示，降价促销已成餐饮市场趋势。从春节本土企业销售情况看，人均消费同比降低了二到三成。顺应买方需求，行业大面积让利，饭店业甚至低至4折。
更重要在于增值服务
麦当劳去年前三季度财报显示，该公司销售收入与净利分别同比上涨5.43%与23.27%。谢军说，四川市场与全球保持相同的增速，“特别是今年1月，情况非常好”.今年麦当劳打算在中国区开175家新店，创下公司在全球开店速度之最，四川是其中的重点区域。谢军表示，低价的快餐业将在金融危机中迎来更多机会。
底气何在？何涛说，降价只是一方面，更重要的是如何为消费者提供增值服务。龙抄手总店副总经理杜勇表示，在金融危机中寻找机会，以低价位、中端定位的川菜有天然的优势，企业趁机提高产品和管理品质，以菜品标准化、企业规模化打造品牌。
为了在降价的同时维持利润空间，麦当劳把采购本土化率提高到95%,并不断让服务增值：从原料源头到柜台成品的供应链控管，保证了品质和食品安全；去年全面革新的标准化生产体系，把从顾客点餐到厨房生产的时间压缩到30秒。
成都巨幅实业有限公司企划部主任周明表示，其子公司成都巴国布衣食品公司今年也把“标准化”水平提高，在全国20家分店实行标准化菜谱。巴国布衣经理汪懋林进一步说明，物流是连锁餐饮企业的“咽喉”。该公司已在成都建立了强大的物流基地，在原基础上，将酸菜鱼调料、饺子蘸水等特色原辅材料和重要礼品袋装化，统一到分店。
本土品牌企业白家粉丝的做法值得借鉴。该公司采取公司+基地的形式，将采购链延伸到农产品生产，农户按照公司的原料品类和质量要求种植，公司派专家到基地进行培训和监管。
行业营销的新概念
据省饭店与餐饮娱乐行业协会监测，我省品牌餐饮企业在去年四季度和今年一月份的业绩受影响不大，一个重要原因是，这些企业都十分注重营销创新。
成都龙抄手的“营销创新”表现在产品创新上，应节日适时调整菜品稳定了该公司去年的销售业绩；巴国布衣的“创新”也体现在“增值”服务上，该公司计划通过培训，增强员工的服务意识和厨师长、厨师的技能水平。
省饭店与餐饮娱乐行业协会将重推行业营销，将“川菜的名片撒向全球”。方法是利用网络平台，展现企业新品，推出餐饮电子优惠券，为消费者提供网上订餐服务，构架供需对话平台等，以此降低企业成本，为消费者提供更多增值服务。大蓉和、红杏、老房子等上百家企业加入其中，春节期间参与人数达百万人。 （记者 曾小清）
