■编辑语：无论是营养过剩或是营养不足以至于营养失衡正在被越来越多的人关注，也正成为威胁人类健康的大问题。文中的观点是国外营养学家根据本国人营养状况提出，未必适合我国国情，但可以给我们提供一些参考和借鉴的东西。
据国外媒体4月1日报道，现在我们正遭遇全民性饮食失调：对健康饮食过度迷信反而让我们变得不健康起来，肥胖、糖尿病和心脏病比率的激增可能归因于我们的这种不良饮食习惯。那我们该如何改变呢？
■九个字与七大原则
美国着名健康专家珀兰对食品和健康的认识可能被归结为九个字：“吃饭，莫过量，植物为主。”可能前面两个字最重要。“吃饭”意味着吃真正的食品--蔬菜、水果、全麦以及鱼和肉，要避免吃那些被称之为“可食的像食品的东西”.具体方法：
1.不要吃祖母不认可的任何食品。珀兰说：“当你拿起一盒稀释酸奶或者吃一些你叫不上名来的含15种成分的东西时，你就要问自己：‘这些东西能有什么用？’”
2.不要吃含5种以上成分的东西或者是你叫不上名来的东西。
3.不要购买超市放在中间的食品。要选择摆放的边上的食品。真正的食品常常被放在商店货仓附近的外边缘，在这些地方，过期腐坏的食品最可能被及时换下。
4.不要吃永远不会变化的食品。珀兰说：“也有例外，如蜂蜜，但永远不会腐坏的东西不要吃。”
5.不光与你吃什么有关，还与你如何吃有关，珀兰说：“经常保留一点饥饿感。很多国家都有吃到八分饱的饮食规则。在日本，人们一般吃到五分之四饱。伊斯兰文化有类似的规则，德国文化也有适可而止的饮食规则。”
6.传统的家庭倾向于全家围着一张桌子吃饭，吃饭时不看电视，这是一个好传统。和你爱的人享受每一餐。
7.不要在加油站买食品。在美国，20%的食品是在汽车里吃掉的。
这是好建议吗？美国慢性病预防和健康促进中心的主任、美国疾病控制中心的珍妮特·科林斯博士同意珀兰有关健康专家的建议被夸大的观点，也认同珀兰提出的建议。科林斯说：“我们环境中的一些改变是肥胖越来越流行的原因。珀兰有关和家人一起用餐不看电视的建议很好。在我们祖母的那一代，盘子要小得多。如果你用这些盘子装食品就不会吃太多了。”
■吃饭，不是吃营养
《为食物辩护：一位食客的宣言》和《杂食者的两难：四种食物的自然史》的作者珀兰是伯克利加州大学科学和环境新闻教授。珀兰称，我们经常聚焦于食品中看不见的营养而不是食品本身，这是错误的。他称这种营养机制是一种缺乏科学依据的意识形态。
科学家探究胡萝卜对我们有益的原因，并在胡萝卜中探寻可能的有益物质X这很好。接下来是好心的专家告诉我们应该吃更多富含X的食品。但是，再接下来，食品业就该向我们推销富含X的食品了。我们可能并不知道胡萝卜之外的X物质到底对我们有益还是有害。我们可能是那么热心购买富含X物质的产品来吃，但是它可能有不健康的成分，如含果糖较高的玉米糖浆和盐。珀兰指出了这种思想背后的4种说法：
1.食品是营养的一种载体。真正重要的不是椰菜而是它的纤维和抗氧化剂。如果我们能得到我们所需要的，我们的饮食就步入了正轨，食品才得以真正利用。
2.我们需要专家告诉我们如何吃。营养是看不见的，是神秘的。珀兰说：“这有点像宗教，如果有一种强大的实体是我们看不到的，那你就需要一名‘神父’来调节你与食品的关系。”
3.饮食的目的是维持和促进身体健康。珀兰说：“吃东西要么可改善你的健康要么可毁掉你的健康是一个非常美国化的概念。但是，吃东西有很多其他原因：愉悦、身份和仪式。健康不是放在我们盘子里的唯一东西。”
4.“有害食品”里也有好食品。珀兰说：“无论何时，总有一些像魔鬼一样我们设法远离的有害东西，首先是饱和脂肪酸，其次是反式脂肪，当然也是有营养。如果我们获得了足够的好营养，我们就会很健康，可能长生不老。但是有趣的是，综观历史，我们知道好东西和坏东西总在不断变化着。”
珀兰记得，当脂肪被斥为恶魔后，他妈妈就开始禁止让家人再吃固体黄油。他的祖母曾预测，终有一天固体黄油将成为有害食品。今天，我们知道人造黄油也是用反式脂肪制成的。
“坏”和“好”成分的概念问题是它们帮助食品工业向我们出售无这种有害成分或者由这种有利成分构成的加工食品。我们热衷于购买，但却不懂得它们可能包含很多其他对我们不利的成分。
珀兰认为完整食品比加工食品要好得多，科林斯表示赞同。但是，食品体系让很多美国人很难获得完整食品。科林斯说：“如果我们的食品体系使得更多完整食品成本更低，更容易得到，那对我们的公众健康将大有好处。我们需要在城市中心拥有全套服务的食品，人们能够买到这些食品。不幸的是，城市中心到处都是快餐店和饮料店。珀兰的准则很好，要按照他的准则吃东西，但是，让我们的大环境接受这种准则不容易。”
美国疾病控制中心会向这些改变积极靠拢吗？在珀兰对美国疾病控制中心进行评论之后，疾病控制中心策略和创新办公室首席政策官员安娜·哈德克斯作出了肯定的回答。哈德克斯说：“我们向这些改变靠拢的方式将让我们采用与从前不同的思维方式。一些联邦机构正努力提出一些食品问题，美国疾病控制中心被独特定位。作为领导者我们必须迈出脚步……现在是我们尽快努力消除人们的误解和努力去做的时候了。”（译/杨孝文）
