一、餐饮服务单位使用的散装和预包装食用油共抽检153批次，检验项目包括过氧化值、总砷、苯并（α）芘、黄曲霉毒素B1、抗氧化剂（BHA、BHT、TBHQ）等，检验发现有3批次食用油不合格，抽检合格率为98.0%,不合格原因为黄曲霉毒素B1超标。黄曲霉毒素B1是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物，食用油黄曲霉毒素B1超标和原料黄曲霉素B1超标有关。经调查，此次抽检的黄曲霉毒素B1不合格的食用油来自外地榨油小作坊的散装食用油。
二、餐饮服务单位使用的腌腊肉原料共抽检79批次，检验项目包括亚硝酸盐残留量、重金属（铅、无机砷、镉、总汞）、苯并（α）芘、敌敌畏、防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、着色剂（胭脂红、苋菜红、诱惑红）等，检验发现有9批次腌腊肉不合格，抽检合格率为88.6%,不合格原因为亚硝酸盐残留量超标和检出敌敌畏。亚硝酸盐是允许使用的食品添加剂，在肉制品中起护色作用，能使肉制品保持稳定的鲜艳红色，亚硝酸盐也可提高腌肉的风味，在肉制品的最大使用量为30mg/kg;敌敌畏是有机磷农药，在腌制腊肉的过程中非法使用敌敌畏是用于驱虫和防腐。
三、西餐菜肴、自助餐和烧烤菜肴共抽检986批次，检验项目包括大肠菌群、菌落总数、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌）、重金属（铅、无机砷、镉、总汞）、亚硝酸盐、苯并（α）芘、着色剂、非食用物质（碱性嫩黄O、碱性橙Ⅱ）等，检验发现有20批次菜肴不合格，抽检合格率为98.0%,有一批次即食牛扒检出金黄色葡萄球菌，不合格原因主要为大肠菌群和菌落总数超标，其和食物未熟透有关。微生物指标（如大肠菌群、菌落总数）超标，表明食品被致病性微生物污染的概率增大。金黄色葡萄球菌繁殖到一定数量会产生葡萄球菌肠毒素，从而可导致食物中毒。
四、纸巾、湿巾、卫生纸、一次性竹筷、一次性纸杯等餐厨一次性用品共抽检150批次，检验项目包括菌落总数、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、绿脓杆菌）、霉菌、真菌、二氧化硫浸出量、荧光性物质等，检验发现有4批次一次性纸巾菌落总数超标和4批次一次性筷子霉菌超标，抽检合格率为94.7%.
对本次抽检不合格的产品，我局已及时控制，防止不合格产品进一步流入市场，并监督餐饮经营单位加强食品原料采购时的索证索票工作，规范食品加工制作过程。消费者如要进一步了解全市食品抽检情况，可以登录深圳市市场监督管理局网站（http://www.szscjg.gov.cn）查询。
特此通报。
附件：
1、 
2012年第六期食品安全抽样检验不合格产品一览表.doc
2、 2012年第六期食品安全抽样检验合格产品一览表.doc
二〇一二年三月九日