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鸭越老汤越营养

2008-09-16 中国食品网 中食网 792 0

民间一直就有“煮汤没鸡不鲜,没鸭不香”的说法,平日煮汤时候放点鸭肉对营养的吸收也有很大帮助。鸭汤含有大量的人体所需的氨基酸,而在,鸭肉越老营养价值越高。平日里人们之所以喝老鸭汤,是因为煮汤需要添加大量新鲜的动物性原料,所以通常取年龄比较大一点的禽类,因为相对年龄小的来说,味道更香浓。所以,煮汤要选老鸭。

吃完烤鸭后,一般都煮碗鸭架汤。一是为了物尽其用,二从营养学角度来说,也有一定道理。鸭和所有的禽类一样,其雏鸟的时候骨头里都有骨髓。尤其填鸭鸭子生长时间一共两个多月左右,所以里面骨髓很多,煮出的汤汁色泽浓白、香气十足。

餐馆的鸭架汤味道鲜美,而自己煮出来的往往会有腥气,这是做法不对造成的。应该将鸭架冷水下锅,然后再少许大葱、老姜,大火烧开,然后转小火慢炖,时间越长汤越白越好喝。不要特意撇油,只要撇掉浮沫即可,还要注意开始的时候把水加够,不要中途加水。出锅前加入黄瓜片或其他青菜,加盐调味即可。

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