6月1日起，
食品安全法正式施行。新法规最大的亮点在于将民事赔偿纳入法制轨道，大大增强了赔偿力度，这赢得了许多上海市民的赞许。
不过，食品安全问题非一日之寒。近日，记者对市民经常食用的蔬菜水果等食品进行暗访时，发现了一些容易被忽视的安全问题，其中滥用食品添加剂现象时有发生。上海一位人大代表深有感触地说：“现在暴露出的很多食品安全问题依然是老问题。”
有专家建议，整治食品安全乱象，施以重典方能见效。
漂白豆芽“忽悠”消费者
豆芽是市民餐桌上经常出现的蔬菜，在农贸市场内，会有摊位专门出售。这里的豆芽大都是由摊主到蔬菜批发市场批发而来。据菜贩介绍，豆芽保鲜的时间很短，如果是凌晨批发来的，一般到中午就失去了原来的颜色和亮泽，等到下午颜色就会发黄、发黑，基本卖不掉了。
可是，记者却在一些农贸市场里发现，即使在下午，一些摊位出售的豆芽仍然色白鲜亮，这又是怎么回事呢？一位知情的菜贩透露，到批发市场批发豆芽，如果你想要的话，老板还会给一点“保鲜粉”，这是一种白色粉末，可以用来给豆芽漂白。如果豆芽颜色发黄、发黑，卖相不好了，把一勺“保鲜粉”溶在清水里，再把变色的豆芽放在里面泡一泡，豆芽就会变白变亮，自然也就好卖了。“如果豆芽的颜色特别白，那基本上是被漂白过的”。
记者又特意在多家菜场内寻找卖豆芽的摊位，发现不少摊位出售的豆芽水分很足，看上去嫩白鲜亮。摊主不时地捧起一大把豆芽放进大塑料桶内浸泡一下，再拿出来。
有关专家听了记者的介绍后表示，这种“保鲜粉”是一种强氧化剂，主要用在印染工业中，用于丝、毛的漂白，还可用于医药、选矿以及硫化物的合成。有较强的致癌性，对眼睛、呼吸道和皮肤有刺激性，接触后可引起头痛、恶心和呕吐。用于漂白蔬菜是肯定不允许的。
据了解，近日，上海七宝商城农副产品综合交易市场内，发现有经营户用“保鲜液”浸泡豆芽。工商执法人员立即实行了突击检查，当场查获用于豆芽保鲜的白色粉状物3瓶，收缴和销毁了浸泡过的豆芽。市场管理部门向所有从事水发产品的经营户下发紧急通知，宣传食品安全法的相关规定，并要求所有经营户不得使用非法食用添加剂和强氧化剂“漂白粉”，违者将依法予以严惩。
水果上蜡摇身变“鲜果”
街头水果摊上整齐摆放的水果看上去个个水嫩光鲜，可是，有谁知道这可能是用蜡“伪装”过的结果？！
记者在上海一家果品批发市场内，看到经营橙子的摊主给橙子上蜡的过程。这种蜡一般呈液体状态装在塑料瓶子里，将橙子放置在盆内，往橙子上喷洒液体蜡即可。只需几分钟，橙子就上完蜡。据观察，橙子在上蜡前后，表皮的光滑程度、鲜亮程度变化明显。摊主表示，给橙子上蜡是水果批发商普遍的做法，“这种蜡属于水果蜡，无毒无害。蜡只留在表皮，橙子是剥开吃的，买回去一洗，蜡就会脱落”。
果品行业专家透露，给水果打蜡是国际上允许的保鲜方法，主要用在橙子和苹果上，高档水果中应用较多。水果表皮上有许多气孔，水分容易挥发。打蜡的目的是封住气孔，防止水分蒸发。所以，一般的橙子，保质期为两三个月，打过蜡后，保质期可以延长到五六个月。不过，水果打蜡要使用食用蜡，但为了降低成本，个别商户会使用矿物源蜡等非食用蜡，这会导致橙子里的重金属含量超标，可能危害人体健康。而二者的差别只有在实验室才能检测出来。
业内人士表示，给果品上蜡，应该有一套严格的程序，有一定的卫生要求，并且应保持蜡的纯净性，比如应该在密封状态下进行，分装使用。而我国目前没有具体标准，上蜡的含量、上蜡是否应予以标注等相关标准仍处于空白。质检部门对打蜡原料的监控也并不完善。
安全监管仍存薄弱环节
上海有关方面关于食品安全性问题的调查数据显示，选购食品，81.44%的市民最看重“生产日期和保质期”，72.95%的市民重视“品牌知名度”，而55.09%的市民会选择“食品的色泽和外观”。不过，也有市民表示：“以前挑东西要色美味香。现在，越是好看的可能越假，捡难看的买，就吃个安心。”
那么，买到问题食品后会如何处理？70.16%的市民首选“丢弃了事”。大家都认为：“向消协、媒体等投诉太麻烦，太花时间。”而71.46%的市民认为，通过立法、职能部门加强监管是解决食品安全问题最有效的手段。
市民金先生表示：“如果打个投诉电话，执法部门就能去调查解决问题的话，我肯定不会息事宁人。关键还是看职能部门的办事效率。食品安全法是一个好的开头，只有职能部门真正行动起来，法律才能发挥作用。”
上海的人大代表也十分关注食品安全，他们认为，很多问题屡禁不止，是因为有关部门在食品安全的监管上，和老百姓的期望相比，还有差距。面对层出不穷的食品违规违法操作问题，从法规、管理监控机制、检测手段到惩罚力度等都存在一些薄弱环节。
上海市政协委员、华东师范大学化学系教授麻生明认为，中国应当效仿国外，建立或完善食品添加剂清单，并制定、完善相应的使用规章制度，特别是严惩违法添加行为，应当通过法律认定往食品中添加食品添加剂目录以外的化学品为刑事犯罪行为。
