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莼菜:老少皆宜的菜中珍品

2008-04-22 中国食品网 中食网 617 0

  莼菜,又名水葵、马蹄草,为睡莲科水生宿生草本植物,5-7月,采其未透露出水面的嫩茎叶食用。莼菜距今已有一千六百余年的历史,曾被大量用在文人骚客的文辞之中,形成特有的莼菜文化。如苏东坡的“未肯将盐下莼菜”;卢赞元的“莼羹鲜滑煮龙涎”;山谷的“时望青旗沽绿酒,醉煮白鱼羹紫莼”……

  莼菜历来和鲈鱼、茭白并列为江南三大名菜,作为菜肴文化,驰名中外。其中,享有美誉的“西湖莼菜汤”是一款古老的杭州名菜,由它引出的一些莼菜轶闻至今流传于世。

  《齐民要术》称:“诸菜之中莼为第一”,可见它自古以来就被视为蔬菜中的珍品。然而,在科技发达的当今,人们渐渐对莼菜有了新的认识。据测定,每100克鲜莼菜,含蛋白质745毫克,并含多种维生素、矿物质、胶质,以及氨基酸等。莼菜性寒,有清热解毒作用,用莼菜煮汤可清火除痱疖。把莼菜茎叶捣烂外敷,可治一切痈疽疔疮。

  据日本报道,莼菜叶背分泌的一种类似琼脂的粘液,含大量的多糖,对实验动物的某些移植性肿瘤有抑制作用。国内报道,莼菜含的杂多糖是一种较好的免疫促进剂,它不仅能增加免疫器官——脾脏的重量,而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物的功能。临床上,大多数患有恶性肿瘤的病人的巨噬细胞功能显著下降。而莼菜所含的多糖能通过人体中介作用,强化机体的免疫系统,增强免疫功能,达到防治癌症的目的。

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