根据美国疾病预防控制中心统计，大约1/5美国人受到关节炎的困扰，影响了工作、学习和生活。关节炎是一种炎症，所以，营养治疗则通常以抗炎食物开始，美国MSNBC网站11月1日撰文表示，以下几种营养一定不能少。
欧咪伽—3脂肪酸。大量研究证明，通过抑制一些酶的产生，欧咪伽—3脂肪酸能起到缓解炎症的作用。富含它的食物包括：鲑鱼、沙丁鱼、鳟鱼、牡蛎和胡桃。
橄榄油。橄榄油因含有多酚而能抗炎，建议烹饪时多用橄榄油。但也不能完全依赖橄榄油，和芝麻油、花生油等换着吃就不错。
抗氧化剂：维生素C、硒、胡萝卜素。维生素C是软骨的主要构成成分之一，是形成健康胶原质的最重要的营养成分之一。提供维生素C的最佳食物包括：甜椒、柚子、草莓、菠萝、大头菜、哈密瓜、芥菜等。硒摄入量低会导致骨关节炎和风湿性关节炎。提供硒的最佳食物有：金枪鱼、螃蟹、牡蛎、全麦面食、瘦牛肉、虾。提供胡萝卜素的最佳食物包括：甘薯、胡萝卜、南瓜、哈密瓜、杏、菠菜等。
姜黄素。生姜含有与抗炎药物类似功效的化学物质姜黄素。炒菜时用生姜，喝姜茶或多吃含姜的咖喱都可以。
