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幼儿秋季美味营养汤谱

2007-10-17 中国食品网 中食网 721 0


  肉丝鸡蛋汤

  原 料:

  鸡蛋2个,熟白肉丝50克,青菜叶(白菜、油菜、菠菜均可)100克,水发木耳10克,植物油10克,香油5克,精盐4克,味精2克,水淀粉10克,葱末10克,高汤500克。

  做 法:

  ①将鸡蛋磕入碗内打散;

  ②青菜、木耳择洗干净,均切成细丝待用。

  ③将油放入锅内,热后下入葱末炝锅,随即放入高汤、白肉丝、青菜丝,开锅后加入精盐,用水淀粉勾芡,淋入蛋液,盛入盆内,淋入香油即成。

  东瓜排骨酥汤

  原 料:

  冬瓜250克,小排骨150克,上汤、花生油、白糖、精盐、味精、蒜末、生粉适量。

  做 法:

  ①小排骨切块用生抽、白糖、味精、蒜末腌30分钟,加生粉,备用。

  ②锅内加油烧开,把腌过的小排骨炸熟,取出。

  ③冬瓜切块和炸好之小排骨加入上汤炖30分钟,加白糖、味精即可。

  氽里脊片汤

  原 料:

  猪里脊肉100克、清汤500克、黄瓜500克、精盐0.5克、酱油1.5克、绍酒5克、味精1克。

  做 法:

  ①将猪里脊肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片,黄瓜切成柳叶片。

  ②汤勺放在旺火上,加清汤烧沸,加入酱油、精盐、猪里脊片。待烧沸后,撇去浮沫,加入黄瓜片、绍酒、味精,盛入汤盘内即成。

  木樨汤

  原 料:

  瘦猪肉50克、水发海米10克、鸡蛋1个、水发木耳10克、菠菜25克、清汤500克、料酒5克、精盐1克、酱油3克。

  做 法:

  ①将猪肉切成丝,菠菜洗净,切成寸段。木耳摘洗干净,切成粗丝。把鸡蛋磕入碗内用筷子打匀。

  ②勺内吹入清汤、肉丝、海米、木耳、酱油盐,烧沸后,将勺拉离火眼一半,撇去浮沫,烧入鸡蛋,放入菠菜、味精,用手勺轻轻推拉勺底(使其蛋花漂浮于汤面),倒入汤盘内即成。

  清汤鱿鱼卷

  原 料:

  水发鱿鱼板150克、青菜心25克、清汤500克、料酒10克、精盐1克、味精1克

  做 法:

  ①将鱿鱼板正面朝上,平铺在案板上,用刀在正面上每隔0.2厘米剞上十字花刀,再模切成宽2.5厘米的块,菜心切成寸段。

  ②将勺内放入清水,烧沸后,先放入菜心稍烫,捞入汤碗中,再放入鱿鱼块,烫至鱿鱼成卷时,快速捞出沥去水分,放入汤碗内。然后将勺洗净,放入清汤、料酒、盐、味精,烧沸后,撇去浮沫,浇在汤碗内即成。

  百合啤梨白藕汤

  原 料:

  鲜百合四两,生啤梨两个,白莲藕半斤,水五杯。

  做 法:

  ①鲜百合洗去泥,撕成小片状,一瓣瓣摘下。

  ②啤梨洗净去核和心,切成小块。

  ③白藕洗净去节,亦切成块。

  ④把啤梨与白藕放入清水中煲约二小时,再加入鲜百合片,煮约十分钟,下盐调味。


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