近日，北京某高校食堂用植物蛋白肉代替动物肉出售，引发一片猜测和争议。植物蛋白肉到底是一种什么食品，它在营养成分上同真正的动物肉类有什么区别，它对人体健康有何利弊，其实很多人并不了解，记者就这些问题采访了相关营养健康专家，希望能够解释人们的疑虑，客观呈现出“植物蛋白肉”的本来面目。
动物肉 更优蛋白质，更多饱和脂肪酸
据武警总医院营养师刘庆春介绍，动物肉同植物蛋白肉相比较有它的优势：首先，虽然都是富含蛋白质的食品，但是动物蛋白是一种比植物蛋白更优质的蛋白，它所提供的人体必须氨基酸比例同人体比例非常接近；其次，动物肉类当中富含了更多的矿物质和微量元素，比如铁、锌等等，对于贫血症状很有好处，更为关键的是动物肉类中的铁等元素更容易吸收，人体利用率非常高；第三，动物肉类能够提供更多人体所需的多种维生素，尤其是B族维生素最为丰富，对于维护人体健康有较大的好处。但刘庆春也认为，动物肉类当中脂肪含量较多，即使是瘦肉当中也含有很多脂肪，而且这种脂肪是饱和脂肪，这种饱和脂肪过多会引发动脉硬化，对于心脑血管疾病有较大的促发作用，其次，瘦肉当中含有较多胆固醇，这也是引发高脂血症的一个重要因素。
植物蛋白肉 降低心血管疾病风险
刘庆春认为，相比动物肉类，植物蛋白肉当中却不含有胆固醇，这可以降低人们因为饮食诱发高脂血症的几率；植物蛋白肉当中所含有的脂肪是不饱和脂肪，不饱和脂肪酸在体内可降低血清胆固醇水平，可转化成具有扩张血管作用，保持血管收缩平衡的前列腺素，可一定程度修复损伤的血管内壁，从而起到抑制和防止血栓形成的作用；同时，虽然植物蛋白质质量不如动物蛋白质，但“植物蛋白肉”大部分是由大豆制成，而大豆蛋白质在植物蛋白质当中属于非常优质的一种。此外，刘庆春还认为，大部分植物蛋白肉当中都含有“异黄酮”，可以降低LDL胆固醇，有助于预防或治疗更年期调理，提供人体所需的亚麻油酸、亚麻脂酸。改进血液里胆固醇的平衡，使动脉更有弹性，防止心脏受损。还可以有效地降低患上骨质疏松症和癌症的风险。
「名词解释」
植物蛋白肉：据中国雷竞技ap官网入口 大学食品科学与营养工程学院副院长郭顺堂介绍，所谓植物蛋白肉是以大豆、花生等为原料，经过磨粉等工业处理，构建出肌纤维结构，并加入调味品和有机黏合剂，制造出在口感上同动物肉类非常接近的一类蛋白质食品。据记者了解，这种食品在20世纪30年代作为一种工业的副产品就已经出现，在五六十年代开始走上美国人的餐桌。郭顺堂认为，目前一些雷竞技求斗鱼S9合作伙伴 菜馆当中普遍采用的豆制原料跟植物蛋白肉也非常类似。
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人造海蜇：这是目前市场上露脸率比较高的一种人造食品，其口感同天然海蜇非常接近。据刘庆春介绍，人造海蜇是以海藻类藻胶混合大豆粉制造而成的，也可以人为地添加一些人体所需要的矿物质。价格比天然海蜇便宜，也不用像天然海蜇那样进行盐腌、脱水等特别处理，但是建议不要多吃。
人造虾肉：据刘庆春介绍，人造虾肉是利用海产品、鱼肉泥等混合面粉、鸡蛋、盐、食用色彩等配料制成的一种食品。价格比天然虾肉便宜不少。但在人造虾肉过程当中需要使用磷酸二氢钠等化学物质，可能对身体会有一定影响。
人造蟹肉：人造蟹肉也就是蟹棒，是冬天人们吃火锅时最喜欢选食的食品之一，其实蟹棒也是一种人造食品，据刘庆春介绍，人造蟹肉也是利用鱼肉、面粉、鸡蛋、砂糖等配料制成的。应该注意食用频率，尤其是在目前这个火锅食用高峰。
专家说法
城市人更适合食用植物蛋白肉
同仁医院营养科主任张谦认为，从目前中国人的膳食结构来看，尤其是北京这样的大城市当中，人们肉食摄入量常常超标，远远超过了推荐的每日2－3两摄入量的标准水平，而豆制品的摄入量却常常没有达标，很多人都还非常缺乏这种控制饮食的意识。这也在一定程度上成为了目前城市当中心脑血管疾病、高脂血症日益高发的一个重要原因。
如果能够在一定程度上用大豆制成的植物蛋白代替肉食，一方面在蛋白质的摄入总量上能够保持稳定，另一方面能够有效降低人们总的饱和脂肪和胆固醇的摄入量，减少人们肥胖和患心血管疾病的风险。当然，张谦也认为，“植物蛋白肉”在造价上肯定比自然动物肉便宜，在饮食当中适当增加一些“植物蛋白肉”的菜肴在营养层面上是完全可以的，但是如果在写明“某某肉”的菜肴当中用植物蛋白肉代替动物肉而不说明，在道德上是应该遭到谴责的。
人造食品不能超量食用
而武警医院营养师刘庆春认为，从营养层面上看用“植物蛋白肉”代替一部分肉类是一个不错的选择，因为城市人所必须的脂肪、胆固醇目前都处于一种超标状态。但是由于作为一种人造食品，其中必然也包含一定量的黏合剂等物质，虽然这些物质都在国家规定的范围之类，但如果长期大量食用还是可能对人体有一定影响，因此这类人造食品也不能超量食用。
