陈小姐的午饭常在公司对面一家面店解决，可每次一拿到湿漉漉的碗筷，她心里总是有些发毛：“碗筷干不干净这个问题,几乎不能细想，一想似乎就没地方吃饭了……”陈小姐的感觉并非偶然。今年，上海食监部门计划将以此为重点，找出破解碗筷消毒难题的良方。
消毒设备成摆设
记者曾随食监稽查人员在多次检查中发现，许多店没有设置专门清洗、消毒碗筷的房间或者区域，大部分餐具仅用洗洁精冲洗一番。一些店虽买了消毒柜，但根本没插电源，成了摆设。
在沪上一些饭店,负责碗筷、清洗人员的流动性极强，许多洗碗工对餐具消毒流程和操作规范根本不了解，既不知道消毒药水配置的比例，也不知道具体要过几个环节。在一家广式餐厅厨房里，记者看到，清洗餐具的地方和未加盖的垃圾桶近在咫尺,隐藏在角落的消毒碗柜电源指示灯根本未亮。知情人表示，洗碗机每隔一段时间就要换药水，成本高，生意不好的时候，洗碗机就弃而不用了。
食监人员告诉记者，在餐饮饭店审批时，独立的清洗消毒区域是硬性规定，但是时间一长，这些设备就形同虚设。
试点集中消毒
在闵行区七宝镇的老街上，食监人员从2007年12月起试图推广一种集中消毒的方法。由于老街饭店场地有限，无法满足清洗消毒的要求，他们就在两家饭店进行试点，推荐他们使用消毒公司的碗筷消毒业务。
集中消毒业务在很多城市已经试点，通常消毒公司将茶杯、碟子、勺子、筷子、碗、汤碗等6件套打包，密封包装后运往饭店。天香楼是七宝老街试点饭店之一，老板黄纪龙非常欢迎这种方法，他使用的碗筷清洗消毒员工从5人减少为2人。
闵行食药监所七宝分所周勤表示：“对监管而言，消毒碗筷的风险的确小了许多。如果试点成功，我们希望更多的饭店，尤其是不具备消毒能力的小餐饮单位能够主动使用这一方法，规避食品安全风险。”
餐具将被重点抽检
一部分食物中毒事件就是由餐具引起的。餐具消毒不彻底，有可能出现大肠菌群超标等情况，使用不洁餐具的顾客就可能腹痛、腹泻，严重的甚至可能染上菌痢和伤寒等传染性疾病。
食监部门目前正计划加强碗筷清洗、消毒方面的监管，加大抽检力度和处罚力度。在大中型餐饮单位推行使用洗碗机和蒸汽等食具消毒设施；对有固定门店的城镇小型餐饮单位必须配置符合要求的食具消毒设施和冰箱等。但是，硬件设备的添置要比软件服务配套容易得多，还需要更多的餐饮业从业人员主动升级思想里的食品安全意识。
