重庆火锅的重要原料牛油开始吃紧。昨日，我市一些火锅老板聚会时透露，牛油价格去年每斤不到3元，现在涨到了3.95元/斤。据了解，我市是全球牛油需求量最大的城市，仅火锅一项，每年就需要10万吨左右的牛油，火锅老板建议牛油供应商加大全球牛油采购量。
草原禁牧牛油紧张
“除猪肉外，牛油是价格涨幅最大的，比去年平均涨了35%左右。”在家福火锅的加盟商聚会中，家福火锅负责人朱江渝称。
家福的说法也得到了其他品牌火锅老板的证实，德庄火锅老板李德建表示，去年这个时候，牛油的价格每斤不到3元，现在涨到了3.95元。“供货商说马上还要涨到4元一斤，而且货源还很紧。”
对于牛油供应吃紧，价格上涨的情况，家福火锅牛油供应商周先生称，主要是内蒙古、新疆等地的草原，从去年开始大规模植树固沙，禁止放牧，因此牛的出栏量大幅减少。
加大国际采购力度
火锅老板们介绍，重庆是全世界牛油需求量最大的城市，牛油和辣椒、花椒一样，是火锅底料的主要原材料，一锅老火锅底料，至少要3斤牛油。
曾经从事多年牛油、毛肚采购与加工的奇火锅老板余勇初步计算了一下，我市每年至少要消耗10万吨左右牛油，而且这个数字还在逐年增长，我市牛油主要来自内蒙古、新疆等，外国进口的牛油不到10%。
余勇称，国外牧场很多，但是牛油在国外是附加值很低的产品，利用率并不高，部分城市将牛油的边角废油用作制肥皂等工业用材料，因此，他建议，国内的牛油生产厂家和供货商实行全球采购，大力开拓国际市场。
