北京市人大代表、垃圾问题专家、市市政市容委高级工程师王维平表示，根治地沟油，一是严格的管理处罚制度，二是特许经营制度，也就是今年北京市将要实施的废弃油脂收运企业资质许可审查。市市政市容委相关负责人表示，如果计划顺利，年底前北京90%的废弃油脂，能够实现合法回收处理。
【关键词】
指定回收
》办法
废油擅自售卖最高罚5万
按照《北京市餐厨废弃油脂管理暂行办法》，北京将落实"规范排放、统一收运、定点处置、全程监管、完善机制"的工作要求。其中，源头管理方面，北京市将全面落实餐厨垃圾和废弃油脂排放登记制度，建立餐厨废弃油脂排放、收运台账，将餐厨废弃油脂的排放等相关信息纳入城市网格化管理的内容，实现信息共享和监督管理的精细化。
为确保源头安全，按照新法规，今后餐饮服务单位如违规将废弃油脂出售给非指定回收企业的，城市管理综合执法部门将责令停业整顿，并可处5000元以上5万元以下罚款，以此加强监管和源头控制。
》解读
针对废弃油制定首个规章
记者提前拿到的《北京市餐厨废弃油脂管理暂行办法》（征求意见稿）明确，今后北京市所有从事餐饮经营活动的企业和机关、部队、学校、企事业的食堂、餐厅等单位在食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中煎炸食品后废弃的油脂、经油水分离设施设备收集的废油脂，均要采用统一收运、集中处理的方式。
市市政市容委固废处工程师马建骥表示，"办法"将是继《北京市生活垃圾管理条例》后，对北京市废弃油脂的一个专门规章制度，这也是北京市首个专门针对废弃油脂的管理规章。
【关键词】
企业准入
》办法
收运处理企业资质要年审
按照"办法",资质选拔将从回收企业的注册资本、运输车辆、处理技术工艺、高技术人才以及办公设施条件等六个方面设置门槛。选拔完成后，16区县政府通过特许经营方式，确定一家取得许可资格的企业从事本辖区餐厨废弃油脂专业化收运处理并向社会公布。"可以是几个区县指定一家负责专门收运，看企业自己的实力和能力。"
此外，市容委明确，今后将对收运处理企业资质实行年审，年审不合格的，取消其从业资格。同时，如果回收企业在收集、运输过程中存在重大过错，都有可能被取消资格。
》解读
为餐馆和回收企业间搭桥
本市今后将对餐厨垃圾和废弃油脂运输处理实行属地特许经营服务制度，规划特许经营服务区域，明确收集运输和处理企业的经营服务范围、期限等内容。
据透露，今年上半年，就能完成资质选拔，届时市容委将向社会公布名单。"这等于为两头搭建了一个平台，找不到废油的企业，一个区甚至几个区的废油都必须卖给你，找不到回收企业的餐馆，有正规单位上门回收。"相关官员表示。
【关键词】
全程追溯
》办法
废油有望实现全程可追溯
"办法"明确了三方即餐厨废弃油脂产生、收运和处置各单位之间的相关责任和义务，并要求三方签订协议，实行收运处置联单制度，各责任主体间要做好日常收运处置的联单记录、交接、备档等管理工作。所有的数据将实施联网管理，政府部门都能看到收走的废油量和处理的废油量，这样确保收运企业的所有废油都进行回收处理。
》解读
九成废油年底前合法回收
废油运走了，走向哪里？今后也将纳入监管范畴。
为解决收回来的大量废油及时处理，市容委将联合各区县政府引导餐厨废弃油脂收运处理企业与本市或外省市生物柴油等化工企业建立相对稳定的产业链接，实现废弃油脂的定点处置，同时对处理和资源化利用企业的设施运行状况进行监督检查，定期公布检查结果，对不符合要求的限期改正。
目前，由市市政市容委、市食品办牵头，会同相关部门建立全程管理档案，制定合同示范文本、全程记录单；组织指导各区县以餐厨废弃油脂排放登记为主线，通过IC卡等管理手段，加快建设餐厨废弃油脂排放收运处理信息化系统，实现餐厨废弃油脂从产生、排放、收集、运输、处理到利用全过程可追溯。
市容委固废处副处长邓俊介绍，按照相关工作计划，今年年底前全市餐厨废弃油脂基本纳入规范渠道，规范收运率达到90%以上，并形成从产生、流转到处置各环节衔接的信息共享、部门联动的长效监管机制，实现餐厨废弃油脂集中、统一、规范、有序的资源化利用。
【关键词】
全市规范
》办法
簋街等区域开展规范管理
针对地沟油的治理，今年北京将采取的总方针是"疏堵结合、重点突破",一是建立日常监管制度，严堵"地沟油"源头。严厉打击非法收运生产、经营销售、使用"地沟油"等违法行为，坚决防止"地沟油"进入食物链。二是通过政府引导、企业运作、社会参与，建立统一专业化收运、定点无害化处理及资源化利用疏导系统。三是率先在党政机关、学校、部队、星级宾馆饭店、大型餐饮企业及餐饮街包括王府井小吃街、簋街等重点范围内开展餐厨废弃油脂规范管理工作，发挥示范带动作用，逐步扩大范围，实现全市餐厨废弃油脂规范化管理。
其中，将重点打击非法生产、收集、运输、销售餐厨废弃油脂的黑窝点、交通运输车辆、地下市场等。严厉惩处购买并使用餐厨废弃油脂作为食用油的餐饮单位。针对黑摩的等现象，还将加强夜间的巡查和执法。此外，相关部门将排查、清理16个区县的"地沟油"黑窝点，对违法生产、销售"地沟油"的所在辖区村、乡（镇）领导追究工作责任。
》解读
市民举报地沟油将获奖励
另据介绍，近期下发的文件还将首次明确，"地沟油"管理方面出现问题的企业和单位纳入企业诚信记录。
同时，依据《北京市食品安全违法案件线索举报奖励办法》，将"地沟油"违法案件举报纳入食品安全有奖举报制度，并公布举报电话12319.
【反应】
企业
油水分离应推广
一位回收企业负责人表示，虽然如此，可能还是会有一些餐馆受到经济利益的诱惑，仍坚持将油卖给那些非法淘油的。据记者了解，目前回收废油行业有个不成文的"潜规则",要给负责人"塞钱",不论是厨师长还是后厨负责人，谁管废油就要给谁塞钱。
北京十几万个地沟油井如果不消失，就不可能杜绝黑贩子的存在，也无法避免地沟油上餐桌的现象。而专业公司推崇的取代地沟油井的就是油水分离器，该设备上装有容量电子记录装置，一个餐馆每天产生多少地沟油，什么时候被取走，去向哪里都可以一一记录备案。相关人士坦言："如果一边限制经营公司的资质，一边使用这种老方法，是治标不治本。"
据了解，使用油水分离器是国外先进的处理经验，有的国家甚至要求每户都必须在下水道安装类似设备。
专家
特许数量要控制
对于今后要对废弃油脂和餐厨垃圾实施特许经营制度，王维平表示，特许经营权的发放不能过滥，不能过广，否则监管不力就是污染环境。此外，他认为，在选择处理技术时，最好选择能同时处理油脂和餐厨废料的企业。
