“福寿螺疾病”发作再次引起人们警醒。饮食健康问题也再次受到关注。来自北京卫生局的数据显示，今年上半年，北京市发生食物中毒29起，中毒人数为324人。仅6月19日至6月26日一周报告的感染性腹泻就达2180例，比去年同期上升了22.68%，其中青壮年发病人数较多。解放军302医院传染病专家、医学博士刘士敬提醒人们，传统的“天然”饮食观念在工业化发展的今天已经不合时宜，人们要警惕食源性疾病，谨防祸从口入。
发病现状
食源性疾病“罪行”累累
据刘博士介绍，目前世界各国食源性疾病的发生均呈上升趋势。发达国家每年约有30%的人深受其害。美国每年有7600万人患食源性疾病，造成5000人死亡。英国每年有237万人患食源性疾病。据世界卫生组织?穴WHO?雪统计?熏发达国家食源性疾病的漏报率在90%以上，而发展中国家的漏报率则在95%以上。
从食品种类来看，动物性食品是我国主要的食物中毒原因食品，其中以肉及肉制品引起的食物中毒最多，其次为水产品。
专家解析
病因1：重金属污染
主要有农药污染、化肥污染、工业“三废”污染和生物污染。长期食用被农药污染的蔬菜，可引起慢性中毒而诱发各种疾病。
不合理使用化肥，使化肥在土壤中的残留越来越严重，肥料施用不当，滥用化肥生产的蔬菜对人类健康的威胁，并不亚于蔬菜上残留的农药。工业“三废”中含有二氧化硫、氟化物、氯、汞、镉、铅、铬、砷等对人体有害的物质，有的直接污染蔬菜瓜果，更多的则是首先污染土壤和江河湖海。水生生物体内汞的含量远远高于环境水体中的汞浓度，美国食品药品管理局公布的资料显示，多种海鱼上了“水银鱼”的黑名单，如金枪鱼、鲈鱼、鳕鱼、比目鱼、旗鱼、鲨鱼、黑斑鳕、鳟鱼、剑鱼、鲭鱼等。
危害：重金属污染对食品安全性的影响非常重要。据了解，重金属污染以镉最为严重，以粮食作物多见；其次是汞、铅等。非金属砷的污染也不可忽视。大多数重金属在体内有蓄积性，能产生急性和慢性反应，甚至致畸、致癌和致突变。
病因2：有毒食物
河豚鱼中毒，鱼类引起的组胺中毒，食用牡蛎等贝类引起的神经麻痹以及毒蘑菇中毒，花生和饲料的黄曲霉素中毒等。为防家畜和水产品患病而大量投入抗生素、磺胺类等化学药物，造成药物残留于动物组织中。
危害：毒素主要表现在自然毒素，如贝类毒素和真菌毒素。贝类毒素不易被加热破坏，所以其危害性相当大；真菌存在于大多数农产品中，真菌毒素直接或间接进入食物链导致动物食品受到污染，黄曲霉素是一种强致癌物。
病因3：违法添加剂
滥用食品防腐类、激素类等添加剂和抗生素现象严重。一些食品中使用国家明文规定禁用的添加剂，食用后会对人的肝肾等器官造成损害；个别商贩超量使用化学合成色素，如用化学原料“吊白块”处理米粉和面制品等。
危害：食物制作方法不当。腌制食品可使其亚硝酸盐的含量增加，形成致癌的亚硝胺类化合物；有的经营者在制作油条时常加入明矾，它在人体内积蓄会使骨骼变得疏松，并使记忆力减退，甚至变得痴呆；各种各样被“整容”、“化妆”、“克隆”后的水果、粮食、肉类等有毒食品仍不断地混入市场。 健康警示
食源性疾病源形形色色
目前已知有200多种疾病可以通过食物传播，已报道的食源性疾病致病因子有250种之多。其中大部分为细菌、病毒和寄生虫，其余为毒素、金属污染物、农药等有毒化学物质。其中，肠道致病菌食源性疾病中最常见的生物致病因素，感染后可引起细菌性食物中毒和多种感染性腹泻。主要有诺若病毒、甲肝病毒等。
目前，我国病毒性腹泻发病率呈明显上升趋势，仅次于细菌性腹泻。可引起食源性疾病的寄生虫主要是华枝睾吸虫和阿米巴原虫，感染后可分别引起肝吸虫病和阿米巴痢疾。值得注意的是，金属污染物、农药等有毒化学物质污染问题越来越多，危害也越来越大。因此，消费者在购买食品时，最好避开路边摊贩，而应选择知名品牌超市。
