传统的北京餐饮正借助现代的流通模式，谋求发展。记者7月31日获悉，目前，北京老字号餐饮企业聚德华天旗下的庆丰包子、护国寺小吃、柳泉居豆包；北京万方食品集团旗下的天福号、桂香村食品都已相继启动加盟连锁计划。
7月28日，以酱肘子闻名京城的天福号在京开出了首家旗舰店。据天福号介绍，以前，天福号的酱肘子等肉制品主要依靠在一些商场、超市开设代销点的方式拓展销售渠道。天福号希望年内在北京市开出20家加盟店。为了加快开店步伐，天福号采取了低门槛的加盟策略，开设一家加盟店费用仅为5000元。
同为北京老字号餐饮的庆丰包子铺日前已相继在西城区的西长安街、府佑街等地开出连锁店。据聚德华天相关负责人称，从今年开始，该公司已经相继启动了庆丰包子、护国寺小吃、柳泉居豆包等老字号餐饮品牌的连锁，目前，庆丰包子在京已经开出了20家店面，年内公司计划将加盟连锁店面发展到30家。此外，护国寺小吃店也计划发展到10家。
北京老字号协会称，目前，一些老字号发展缺乏活力，借助现代加盟连锁的经营方式，老字号能在较短的时间内提高品牌的知名度，迅速达到规模效应，从而促进长远发展。
