调查说明
在超市随机选择五种筷子，价格在几元到十元之间，将这些筷子送到北京化工大学分析测试中心，通过长达两周的科学测试，实验室得出了对这些筷子的检验结果。
实验室检测
油漆中含有多种成分，大体分成有机物和无机物两种。由于筷子表面的油漆已经成为固体状态，为了保证实验结果的准确性，实验采取了两种取样方式。一种是将筷子表面漆刮、剥下来进行分析，另一种是用有机溶剂将筷子表面漆溶出来，再进行分析。
实验得出的数据，是综合两种方式检验的结果。
1.无机物检测：重金属是重点
根据北京化工大学分析测试中心的王老师建议，参照木器漆（指用来涂在家具上的漆）国家标准，实验主要检测可能对人体有害的四种金属元素，分别是铬、镉、铅、汞。
经过两周的分析测试，专家得出了实验结果，见表1。
实验结果
四种筷子铬含量高有一种超标近7倍
在所有检测的五种筷子中，有四种金属铬含量高。据北京化工大学分析测试中心的王老师介绍，一般检测中木器漆的铬含量标准值都是60mg/kg左右。而实验的结果表明，有四种产品都超过了这个标准，有一种达到了474.1mg/kg，是这个标准的近8倍。唯一一种铬含量低的筷子使用的是原色漆。
铬高可能是颜料造成对健康存在潜在风险
国家化学建筑材料测试中心的潘新老师一直从事油漆检测实验，他告诉记者，油漆生产过程中加入的颜料、填料等，重金属含量比较高。因此，涂了有颜色漆的筷子铬含量高，可能是颜料造成的。
2.有机物检测：致癌物质是重点
对于有机物的检测，国家化学建筑材料测试中心被认为比较权威。该中心的潘新老师告诉记者，油漆中都会含有苯、甲苯、二甲苯和甲醛等有机物，这些可能致癌的物质，是检验的重点。
筷子漆有机物难检测未有任何机构做过检验
潘新老师介绍，目前我们国家所进行的测试，都是对于液体状态的漆进行检测，看以上含量是否符合国家标准。
对于涂在筷子上、而且是已经干了、形成固体的漆进行检测，则需要将漆剥落下来，用溶剂把它溶出来，再进行分析。这个实验的过程，需要进行严格的控制，稍有不妥，就要一切重来，对于有机物的分析，不是短时间的实验能够完成的，甚至可能要一年的时间。而且到目前为止，从来没有任何机构做过类似的检验。
用涂漆筷子煎炸食品漆中的有机物会分解
潘新说，目前普遍使用的人工合成漆，其中含有一些工业合成的有机颜料，比如苯、甲苯、二甲苯和甲醛等。由于这些物质沸点都很低，可能在生产时蒸的过程中就挥发掉了。虽然如此，但毕竟都会有一些残留。
潘新说，对于甲醛等挥发性的物质来说，它的残留的成分并不一定有害。但是如果使用涂漆的筷子在高温下煎炸食品，漆中的有机物肯定会分解，因为它们的耐热性不强。
虽然分解后产生的物质，未经过检验无法确定，但是产生有害物质的可能性是存在的。
食品安全专家分析
有害铬元素要看摄入量目前没有相关模拟实验
（中国疾病预防控制中心营养与食品安全所王竹天副所长）
判断某个物质对人体有多大危害，要看三个方面。一是看物质本身是否有毒，第二要看进入身体的途径，第三要看进入体内的量是多少。
王竹天副所长说，对于筷子漆来说，其中含有的铬，肯定是对人体有危害的元素。不过，还要看进入体内的铬的含量是多少。这还需要进一步实验，模拟正常生活中使用筷子状态，看它可能“迁移”出多少。（编者注：迁移是指铬从漆中分离出来，进入人体的现象。）
据王竹天副所长介绍，虽然目前还没有过关于筷子模拟状态的实验，但是相类似的有陶瓷的实验。瓷器上面的彩绘和釉，重金属含量很高，所以国家要求瓷器接触食物的那一面不允许用彩绘，要使用的话，必须在另一面使用。
四种重金属对人的影响
▲镉(Cd)
镉对人体健康的危害主要表现影响肾脏功能。长期摄入微量镉，通过器官组织的积蓄还会引起骨痛病，且与生殖损伤、肿瘤、衰老发生有一定的关系。
国际癌症组织(1ARC，1993年)将镉及其化合物归入Ⅰ类，即人体致癌物。
▲铬(Cr)
临床上急性铬中毒多由六价铬化合物引起。主要表现为恶心、呕吐、咽下困难、腹痛、腹泻、便血等，严重者有肝肾功能损害表现。
慢性中毒引起肝肾及血液系统改变。
▲铅(Pb)
铅可作用于全身各系统和器官，铅中毒可出现贫血、肾病、肝病、高血压等。
胃肠道对铅的吸收与年龄、膳食类型、铅的化学形态等有关。儿童的吸收率高于成年人。儿童对铅特别敏感，中毒后可发生脑功能轻微障碍综合征(MBD)，表现以多动为主，学习成绩较差。
▲汞(Hg)
人体接触金属汞出现头痛、头晕、乏力、多梦、发热等全身症状，并有明显口腔炎表现。此外，长期汞接触病人有头痛、头晕、乏力、记忆减退等神经衰弱综合征。
口服无机汞盐中毒多见于自杀，常见毒物为氯化汞，其致死量为18g。
