“原奶中有88％的含量是水，如果加工不当，剩下的12％的营养再打折扣，营养价值就会变得很低。由于奶源的限制，以及成本的考虑，国内一些企业所采用的消毒加工办法已经损害了鲜奶的营养。”
一个四十开外的中年男子睡在仓库前的民房里，身上穿着泛黄的白大褂。这间十几平米的房间里，一股带着牛粪味的风从窗户灌入。这个人叫陈小章，是宝山牧场四个奶牛老板之一。
可能是因为最近光明牛奶的事情，陈小章显得有点紧张，听到有记者进来，陈马上从躺椅上起来。在满屋子难闻的臭味里，陈小章无可奈何地说：“香的东西早就拉到城里去了，留下的全是臭的。
一头牛赚1500
同“选好牛、出好奶”的广告不同，作为光明乳业奶源之一的宝山牧场风光并不秀丽：几排仓库样的旧房子，奶牛半躺半站地圈养在牛棚里。
陈小章的奶场本在长兴岛，因为交通不便，1997年，陈便把奶场搬到了宝山牧场，现在陈共养了近200头牛，他隔壁的三户邻居也各养了200头牛。
陈小章这里产的所有牛奶都供应给光明乳业，单价是每吨2200元。
“这个价格几年来就没有发生过变化。”陈说。他的奶牛现在一天能产奶24公斤多，这在上海也是一个比较高的数字。一般一头奶牛一年的产奶期是305天，陈的奶牛年产在7.5吨上下，价格在16500元。
一头牛每天吃的饲料费用大概需要30元左右，每年需要11000元。另外陈还雇佣了10个员工要付工资，摊上每头牛的医疗费用，以及每年20%的淘汰率。还有每年要交付8万元租费给宝山奶业管理站。
“我这里每头牛一年能带给我的利润差不多1000到1500元。”这样粗略算下来，近200头牛，每年可以给陈小章带来20万元左右的收入，“比你们城里白领的收入估计高一点，但我们没有双休日，这活还又累又臭。”
陈小章告诉记者，现在的利润越来越低，奶价没有提高，但饲料价格在2003年开始却大涨，外面市场上牛奶市场的发展很快，但养牛的却没有多少发展。
24万吨产量和48万吨需求
陈小章的奶场并没有因为牛奶市场的发展而获得多大的重视。因为修路，很快宝山奶场将不存在，陈小章将再次搬迁。
“那8万的房租，几乎是宝山当地政府能从奶场得到的惟一好处。”陈说，“我们又不缴纳多少税，所以奶场在当地并不受欢迎。”
按照上海的规划，上海的奶牛基地将来主要集中在崇明岛、南汇和浦东。陈原本打算把自己的奶场搬到崇明岛。
“现在看来搬不过去了，听说市里规划可能要搬到江浙附近合适的地方去”。陈小章跟另外三户已决定把奶场迁到山东曹县，为当地一家叫营香乳业的企业供奶。
“虽然山东的牛奶价格低了点，但其他成本也明显低得更多，饲料房租都低下不少，计算下来还是比在这里更合算。 ”陈小章说。现在宝山区共有的4000多头奶牛，大部分将外迁。按照上海奶业协会提供的数据，上海目前有60000头奶牛，这个数字跟20年前比，没发生过变化，但牛奶市场在这20年里却以每年30%以上的速度增长。
“很多地方甚至还有杀牛和倒奶的现象。”上海奶业行业协会副秘书长顾佳升告诉记者，“但事实上上海这6000 0头奶牛产的牛奶根本无法满足上海的鲜奶市场。”上海每年的原奶产量在24万吨，但每年鲜奶的消费量却在48万吨以上。
虽然有蒙牛、伊利等外地品牌进入上海市场，但是由于距离原因，他们很难提供鲜奶。记者在家乐福、易初莲花调查发现，上海市场的鲜奶基本上由光明、三元全佳、均瑶等几个品牌把持。
顾佳升告诉记者，由于上海土地价格较高，浦东的奶牛基地也会外迁。这些基地将外移到土地较为便宜的江、浙等地，“但鲜奶的供应半径一般在300公里左右，远了就做不了真正的鲜奶。”顾佳升说，在欧洲，大城市周边仍然有不少奶场，为城市供应鲜奶。
但在中国，因为允许拿奶粉还原鲜奶，所以就算没有原奶供应，照样可以有鲜奶上市。这也正是为什么牛奶市场飞速发展，但原奶价格几年不变，甚至奶牛基地还在缩小的原因之一。
“媒体上不是报了么，市场上至少20%的鲜奶是用奶粉还原的，要不然怎么会有那么多新西兰奶粉代理商。”陈小章说。
卖奶的不如配种的
陈小章觉得很无奈，叹道：“钱都被光明赚去了。”在陈小章看来，牛奶行业中，大部分的利润都在加工企业那一头，另外他们的势力还伸入到奶源的前端。
陈指了指墙上的一张海报，那是一张关于公牛的大图片，海报底下写的是上海光明荷斯坦牧业有限公司。陈小章他们这里牛的配种用的都是这家公司的公牛冷冻精液。
上海光明荷斯坦牧业是一家销售公牛冷冻精液的公司，去年它的冷冻精液的销售总额就达到了483万元。
因为是从美国、加拿大等奶牛育种发达的地方引进遗传优秀的活牛、胚胎和冻精，大大丰富了上海公牛的血缘。目前上海养牛户基本都从光明荷斯坦购入配种精液，以改良奶牛，提高奶产量和质量。
陈小章奶场的奶牛现在7500公斤的单头年产量，已经远远高于全国平均3500公斤。
目前中国这样的良种及改良奶牛比重仅有60%，但在发达国家，良种奶牛的普及率达到了90%以上。
陈小章的奶牛已经纳入了上海“公牛后裔测定体系”，由于公牛本身不能产奶，因此需要通过他们的“女儿”的生产性能，如产奶量、乳脂肪、乳蛋白等指标，来测定其遗传基因的优劣。
鉴定一头公牛所需要的“女儿”数量至少要80头，目前上海及江苏浙江地区已有2万头牛被纳入了该体系，研究人员根据后裔的育种成绩，对种公牛进行排名，只有排名最靠前的10%的种公牛才能被留选并推广，其余的被强制淘汰。
在光明荷斯坦，有一头“头号公牛”，其一年的冻精销售总额达到了219万元，基本占了光明荷斯坦一年冻精销售额的一半。
“只有好牛才能出好奶，这是全球奶业的共识。”顾佳升说，“虽然上海奶牛的质量从全国来讲已经不错，但跟国际上比较还是相差太远。”
顾佳升在2003年去过一次新西兰考察奶业，对象是新西兰最大的一家奶业公司叫Fonterra集团，这家公司的股东是分布在全新西兰的1.3万户养牛户，占全新西兰全部奶农的94%，是一个全国性的合作社，股东们不仅为加工企业提供奶源收取奶款，还理所当然地分享加工企业在国内外市场上赚得的利润，因为他们才是企业的主人，加工企业的总经理及职工都不过是为他们打工的雇员。
这样的情况下，才有了新西兰的好牛，并有了新西兰好奶。这一点上，蒙牛、伊利已经开始在做，蒙牛扶持发展了养牛户2.6万户，通过与供奶户签订订单的方式结成利益共享、风险共担的共同体。伊利还建设养殖基地，把奶场迁进来。
“我们牛奶市场的最大问题其实在奶源上，只有优质的生乳才能加工出优质的乳品。”顾说，“关键是乳品加工企业和牛乳生产者之间的利益机制，有待进一步的合理调整。”
