随着天气一步步转凉，火锅又渐渐飞回寻常百姓家，飞进大小餐饮店。作为涮锅料的主力军，鱿鱼、牛肚、海参、冬笋等水发食品的销售行情也日益看涨，一些读者反映，对水发食品质量十分担忧。卫生防疫专家提醒，在选购水发食品时，不要贪图看相而受到甲醛的危害。
前不久，江西省质量技术监督局对市场上销售的水发产品进行了监督抽查，在抽查的5批次不合格产品中，有4批次产品的甲醛含量超标。据了解，水发产品本应该用火碱水泡，但不法商贩为了让货品外观光亮，卖相好，易于保鲜，便往浸泡液内加入甲醛（医用福尔马林）、工业碱、双氧水等化工原料。经这样处理过的水发食品放在锅里久煮不烂，有韧性，口感好，还可增重50％左右，深受一些火锅店老板的欢迎。
卫生专家介绍，甲醛是一种对人体有害的化学药品，有杀菌和防腐能力，把它用在水发食品里，可以起到延长保质期的作用，使产品不缩水、不变形，压分量。甲醛的附着能力强，用热水煮或用油炸都无法将其从食物里去除。甲醛对人体有很大的危害，它不仅可破坏食品的营养成分，而且食用后可引起胃痛、呕吐、呼吸困难，甚至致癌、死亡。
质检部门有关人士表示将加大对不法水发食品的查处打击力度，同时他们提醒广大消费者，目前还没有简易鉴别甲醛的试纸面市，消费者只能从感观上去把握，挑选水发物时不要去图外表“光鲜”，那些看上去颜色灰暗、手感柔软的水发产品才是最安全的。
