碳酸钙在钙材料中价格最低廉，其纯度高，钙含量40％，因此非常经济，市场需要量大。它作为食品钙强化和品质改良剂用各占一半，主要用于方便面和相关牛乳的制品中。现在日本食用钙材料的市场规模约为1．4万吨。在面中的袋装面和杯装面合在一起在日本的销售量为50亿份，几乎所有方便面产品都配加了钙，故仅此一项就需要钙材料约3，000吨。
日本碳酸钙主要生产公司是白石钙公司和有宇部原料公司等。
2．乳酸钙
据推测，日本乳酸钙市场规模约为2，200吨。乳酸钙主要利用在防止农产品因煮制发生开裂崩坏、促进凝胶化和赋予咸菜等腌制品以脆硬的“咬头”口感上。此外，以补充钙的强化剂观点出发，饮料生产每年需要1，000～1，500吨。其中发酵乳酸钙大约占八成。乳酸钙作为水溶性高的钙材料早在“尼阿水”———调味水饲料等功能性饲料兴起的年代就已经构筑了超过2，500吨的稳定市场，但现在饲料的追求点已经从原先的“钙强化”回缩，对乳酸钙需求已经回落。乳酸钙平均市场价在500日元上下。日本乳酸钙的主要生产公司有批拉克（日本）公司、昭和化工公司，太平化学产业公司、扶桑化学工业公司、武芷野化学公司、卡瓦依公司和别罕通商公司等。
此外，乳酸铁虽然用于铁强化，但生产量仅数吨。
3．葡萄糖酸盐类
葡萄糖酸钙每年产量约300～400吨。特征是味道具有葡萄糖的柔和风味。其市场规曾经超过500吨以上，在遭受交易市场乳酸钙价格下跌的影响后，市场出现暂时性的萎缩。不过现在因为葡萄糖钙味道好的优点正在出现恢复市场的倾向。此外，水中溶解性在有机酸钙中最好的葡萄糖酸钙和乳酸钙制成的制剂化产品，采用的商品大幅度更新利用的影响下，估计葡萄糖酸钙的市场需要还会减少。目前停留在市场高峰时间构筑成的300～400吨的规模上踏步不前。
葡萄糖酸钾当初用于煮鸡蛋、煮鱼子时防止褪色和变色等方面。从补充钾的观点出发，日本可口可乐灌装厂生产的减肥饮料“鲍考”（boco）饮料，最近又有该公司产品“塔达苏”（TADASU）等饮料产品添加葡萄糖酸钾，在市场形成“热门”风潮，发展顺利。大约需要100吨左右葡萄糖酸钾。大批订货的末端平均价格为每公斤葡萄糖酸钙900日元。葡萄糖酸钾约1，300日元。生产公司有藤泽药品公司、扶桑化学工业公司、批拉克（日本）公司、洛凯特日本公司等。
4．蛋壳钙
蛋壳经煅烧后制成蛋壳钙（正式名称为烧成钙），还有未经煅烧的蛋壳钙（未烧成钙）均已列入现有添加物名单中。蛋壳主要成分是碳酸钙。经煅烧后为氧化钙。煅烧钙的制法是蛋壳经洗涤干净后，先作预备干燥处理，最后进行高温煅烧。未烧成钙在洗涤干净后，蛋壳经杀菌、干燥和制成粉末即成。蛋壳钙的价格因制法和形态不同有较大差别，每公斤在500～1，200日元之间不等。市场规模为每年约2，000吨。
蛋壳钙主要生产公司为丘比公司、太阳化学公司和极东化成工业公司，各公司分别有自己的用途和市场渠道。大多利用为牛乳、膳食补充剂和健康食品用钙强化材料，在食品品质改良剂用途上也有很大需要。如用面条“劲道”的强化，防止冷冻食品的冷冻褐变和冷冻烧灼、增强糕点甜食的口感风味和增大容积以及防止大豆制品的味道损失等方面，效果明显。
5．血红素铁
血红素铁具有如下各种特征：过多摄取无副作用，很适合胃、肠保健，比非血红素铁吸收率高；不受丹宁和磷酸及食物纤维类等食物成分影响，也不会影响消化吸收，形成了作为解消铁缺乏症材料独特的魅力。现在日本市场上的血红素铁主要由杰替食品（JT食品）公司、伊藤生命科学公司和一丸阿尔伐考斯公司等三家公司生产和上市销售。
JF食品公司的“血红素铁DP”制品在市场推广。该公司开始研究和经营血红素铁至今已有20多年历史，在工厂已建立了良好的生产体制。由于十分注意原料猪的卫生管理，达到100％卫生合格率，因此无任何交叉污染等卫生安全问题。因为消化吸收率高，所以对任何哪种材料都可以配合联用，无任何配伍禁忌，便于加工食品中使用等都是该制品的市场魅力。该制品同其他材料并用时，约有30％的吸收率，这是在人体临床试验中取得的数据资料。而且由于在人体内原来就存在血红素加氧酶，因此当一旦过度摄取血红素铁时，就能由这种酶产生自身净化作用，故此高吸收率及过度摄取时的控制吸收作用是这种产品的特性。
伊藤生命科学公司生产的“血红素隆”系列产品共有基本型“血红素隆”、铁含量成倍增加的高浓度血红素铁材料的“血红素隆SH”以及水溶性血红素铁材料“血红素隆S”等三种制品组成。同该公司产的非血红素铁相比，吸收率高是该系列产品的魅力点，现在已经形成了确实而又稳定的市场。目前主要用于制作压片片剂、膳食补助剂，同时在学校集体伙食、医院等集体饮食产业方面也有一定的利用量，其使用量正在逐渐增加。由于100％使用猪来源的原料和实现完全不接触空
气的血液提取技术方法，卫生上是毫无问题的。今后的目标是进一步渗透到果冻和用豌豆加方块洋粉、草莓、樱桃、香蕉等加工而成的冷食（日本叫蜜豆）之类的餐后甜点心中以及西式薄脆甜轻饼、威化饼和花林糖（一种以糖和面切成块后用油炸制的日式糕点心等多种加工食品）中，以期扩大利用范围和影响。
一丸发尔考斯公司也具有多年研究和生产血红素铁的经验。该公司的现况是正在重新认识和评估公司现在血红素铁的服务战略。今后将随着新战略的展开，极为可能进行更多新颖的活动。
由于方便面生产原料的价格上涨，方便面开始了“保价瘦身”的洗牌战，持续涨价没办法缓解市场的疲软状态，各品牌的市场重新定位以及新产品研发和推广成为了多个厂家通用的战略决策。近十年的市场调查状况表明：消费者首先购买的最主要因素是口味，而不是因生产企业的实力大小而选购；提供消费者喜欢的风味是方便面研发成败最重要的因素，方便面也演变成了风味的竞争。
有关专家认为，最新兴起的“风味肉粉”将引导方便面口味多元化发展，提高消费者的认可度和市场占有率，从而推进和加快食品方便化的发展。方便面风味主要来源于两方面∶一、面块和汤料加工所生成的风味。很多消费者不接受面块经油炸而呈现的不良风味，这让很多方便面厂家对研发新风味感觉很棘手。二、方便面汤料加工过程中添加的风味化原料。现有方便面面块和汤料加工工艺相当成熟，添加剂厂家已能向方便面企业提供风味化原料，成功实现了红烧牛肉、葱爆牛肉、泡椒牛肉、辣白菜、四川肥肠、北京烤鸭等多种“风味肉粉”的研发。
目前方便面的现状及研发构思韩国辣白菜、浓汤面、酸辣粉等各自拥有一片天地的现象证明了一个企业推出了一个好风味，就能推动整个企业全面发展，已是不争的事实。目前消费者需求及消费行为的变化趋势如下：家庭就餐重要性下降，外出就餐比例大幅度增多；携带型、安全、美味、健康、营养的方便食品需求逐渐增高；家务劳动减少，方便主食在家庭可支配的消费性收入中所占比例逐渐增加。
于是，济宁耐特食品有限公司提出研发构思：研发散装方便面如香辣鸡翅等风味直接推向乡镇级市场，改变农村市场细分不足的现状；研发块状不需包装的汤料直接面向县乡级市场销售；研发方便面汤料及佐餐调料直接零售。消费者吃面不要汤料和要汤料不吃面块的现象出现，将导致汤料成为单独一类食品上市销售，消费者可以任意选用汤料。附加高档调料是一个发展趋势，也是一个亮点；研发具有牛肉味等多样化风味的面条或方便面块将受到广大消费者的欢迎；研发具有鸡肉等风味粉丝、米粉等，改变载味体不呈味的特点。如昆明的绿色粉丝、金黄色粉丝等，可设计、研发进一步替代正餐的“方便面和粉丝组合型方便面”，这样解决了粉丝口感好而“吃不饱”的现象；采用新概念研发休闲型方便面；研发营养型肉味方便面；研发
香辣肥肠等传统与现代相融合的方便面。
方便面所用风味化原料的发展过程市场调查表明，方便面风味与面馆风味的接近程度决定着消费者的购买率，在方便面配料中出现的一些风味化一直促使其与面馆风味更接近，使消费者更能接受。这些风味化原料在我国经历了以下几个阶段：第一阶段，方便面刚面市，所用主要原料是盐、味精、香辛料、面酱、水等进行调味。当时调香的原料很少，无肉味原料，造成方便面香气、香味都很差，产品档次低。
第二阶段，出现了化学合成的头香型香精，当时的方便面汤料只有头香，口感无肉感。产品风味的真实性较差，汤料的质量不高。
第三阶段，出现了HVP、酵母抽提物、骨髓精膏等新原料。汤料的口感、鲜度和香气得到了提升，但肉味特征性差。接着，出现了具有较好烤香风味的呈味调料，即复合调味料。由于加入大量HVP、酵母抽提物，采用类似于“烘、烤”等工艺加工。虽在风味方面有所改善，但它的口感和肉感还不能满足消费者的需要。在风味化原料应用的过程中，一直存在着通过酶解、美拉德反应、喷雾干燥等精深加工高质量的热反应肉粉、肉类抽提物。其特点是：肉感和口感都很理想，香气、香味也很逼真；主要是对肉类原料进行的蒸煮、浓缩熬酱的过程，没有采用“煎、炸、烧、烤”等餐饮面食制作过程，生产成本较高，主要应用于高档方便面。
第四阶段，随着形形色色风味的方便面不断面市，原先的呈味调料、化学合成香精等在一定程度上不能满足风味多元化发展的需要。将来引导方便面风味多元化的核心原料是：运用“煎、炸、煮、炖、烧、烤”等餐饮及面食加工方式，结合酶解、美拉德反应、喷雾干燥等方式的精深加工，生产出的具有地方传统风味的原料。其主要特点有：具有家庭面食“原汁原味”的特点；溶解后汤味浓郁、风味逼真、耐热性较好，添加量不受限制；体现如川味酸辣、鱼香等地方特色化风味；用量比肉类抽提物要少，比餐饮制作产生的风味还要浓郁。
风味肉粉———引导方便面口味多元化新原料对市场上的复合调味料、肉类抽提物等进行系统科学分析，济宁耐特食品有限公司运用一系列“煎、炸、蒸、煮”等加工方式与制面工艺相结合而研究出特殊香味的“风味肉粉”。利用食品化学、生物工程、香料化学、食品工程、物理化学、天然微生物发酵等手段研究家庭菜肴风味形成机理，采用模仿数理模型对整个过程进行分析，通过线性和不规则模型、数型构造等进行风味研究，运用抗氧化配料、天然级纯肉粉、特殊香料、肉类抽提物、发酵风味料、热反应肉粉等调配而得专业化应用方便食品深度开发的风味化肉粉。
“风味肉粉”的主要作用有：提供某一地方特色风味，改善方便食品的主体风味；在一定程度上掩盖方便面块经油炸带来的不良风味；提高方便食品质量和档次，改善风味及营养构成；实现和拓宽特殊化风味的研发；能进一步提高的新品研发速度和上市成功率。
为迎合消费者的需要，济宁耐特食品有限公司不断投入研发的“风味肉粉”系列产品替代原用的肉类抽提物、复合调味料等原料。如研发“鱼香”肉粉力争减小与传统风味的差距；应用微胶囊技术提高肉粉稳定性、释香速度、抗氧化性、水溶性；采用浓汤型热反应肉粉的研发，实现具有天然级肉味的逼真效果；利用特色香料、微生物发酵原料、蔬菜原料、滋补原料进行调香，使肉粉更接近于传统风味。还在不同市场、不同地区、不同饮食文化和不同风味等方面积累了丰富的经验，专业化研发适应市场需要的多种风味化原料。他们还将实现回锅肉、瓦罐鸡汤、兰州拉面、红焖羊肉、螺蛳粉、猪肉炖粉条、羊肉串等地方性风味化肉粉的研发。
