近期，国家质检总局对干果、干菜产品质量进行了国家监督抽查。
共抽查了9 个省、市28家企业的40种产品（不涉及出口产品），合格25种，产品抽样合格率为62.5％（不
涉及出口产品）。
由于多数企业采用传统的干菜、干果自然干制工艺，受环境影响因素较多，产品容易出现质量问题。
首先是干燥缓慢，难以制成品质优良的产品；其次是受到气候条件的限制，产品常会因阴雨季节无法晒干
而腐败变质；容易受到灰尘、杂质、昆虫等污染。
干果、干菜产品主要存在以下质量问题：部分企业超量使用漂白剂，致使产品中二氧化硫残留严重超标食
品加工中允许使用的漂白剂有二氧化硫、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、硫
磺等。强制性国家标准明确规定了在干果、干菜中各种漂白剂以二氧化硫计的残留量，如干笋中的残留限量为
≤0.05g ／kg；银耳、黄花菜、桂圆、柿饼等干菜、干果产品中的残留限量为≤0.1g／kgo 抽查中发现，部分
小型企业为追求产品外观色泽，在产品加工中过量使用漂白剂，导致产品中二氧化硫残留限量，超标。本次抽
查的15种不合格产品，全部因二氧化硫残留限量超标被判定为不合格产品。其中，二氧化硫残留量超过标准规
定限量值飞0.倍以上的产品有9 种，占不合格产品总数的60％；超过标准规定限量值20倍以上的产品有6 种，
占不合格产品总数的40％。本次抽查的1 种白木耳产品和下种黄花菜产品，二氧化硫残留量分别高达3.7g／kg
和3.5g／kg，分别超过标准规定限量值37倍和35倍。食用此类产品可对咽喉造成刺激作用，甚至会导致咽喉水
肿或肿痛而引起疾病，损害人体健康。
部分企业违规使用漂白剂强制性国家标准明确规定了各种漂白剂的使用范围和最大使用量，焦亚硫酸钠的
使用范围不包括黄花菜，但是本次抽查中发现有1 种黄花菜产品，违规使用漂白剂焦亚硫酸钠。
且企业提供的工艺配方中，焦亚硫酸钠的使用量高达40克／kg，远高于焦亚硫酸钠在其他食品中的最大使
用量0.45克／kg，说明该企业根本不了解国家标准。
标识标注不规范观象比较莆避本次抽查的40种产品，仅有两种产品在标签上标注了配料表。有21种产品检
测出二氧化硫残留量超标，证明企业使用了漂白剂，但在标签中未加标注。强制性国家标准要求，食品加工中
所使用的所有食品添加剂必须在配料表中标注出具体名称。标识标注中不注明使用食品添加剂情况，一方面可
能是企业不了解国家标准，但更可能的原因是企业明知国家标准规定，而不愿意在产品配料中说明使用了添加
剂，以伎自己的产品更好卖，欺骗消费者，侵害消费者权益。
