中华全国商业信息中心对食品市场的监测分析显示，2003年我国食品市场呈现五大主要特点。
(一)居民食品类支出保持较快增长，在居民消费支出中的比重进一步下降。
我国城镇居民家庭的恩格尔系数持续下降，目前城镇居民消费的恩格尔系数已经降到
40％以下。在全国限额以上批发零售贸易业零售总额中，吃的商品增长14.1％，穿的商品增长11.1％，用的商品增长17. 7％。吃的商品虽增长较快，但落后于用的商品的增长速度。
(二)副食品消费增长显著，主食消费比重下降。
2003年，居民食物消费质量进一步改善，表现为主食消费量基本饱和，营养丰富的副食类食物消费增加。据统计，我国城镇居民人均粮食年消费量已下降到目前的88公斤，肉类、家禽、鲜蛋、水产品、植物油的消费量继续增长，膳食营养结构进一步改善。
(三)食品类商品供求关系依然呈现买方市场格局。
根据商务部市场监测司与中华全国商业信息中心对600种主要商品 2003年下半年全国市场供求情况进行的排队分析，82种农副土特产品供求基本平衡的商品47种，占排队农副土特产品的57.3％，与2003年上半年相比增加了19.1个百分点；供过于求的商品35种，占排队农副土特产品的42.7％，与2003年上半年相比减少了19.1个百分点；供过于求的不平衡局面进一步缓解。对于食品生产经营企业而言，市场竞争仍然激烈；对消费者而言，购物更加从容。同时也表明，市场对农副土特产品等食品类商品结构调整、更新换代、求变创新的要求愈加强烈。
(四)超市、大卖场成为食品销售主战场，外资零售业巨头大举进占国内食品零售市场。
2003年，全国各大连锁超市、仓储超市及各大商场超市的食品销售十分火爆，相比而言，传统的集贸市场、商场柜台式销售则显得有些冷清。在超市中购买食品，便于选购，消费者已接受并习惯于这种购物方式。另外，肉、蛋、蔬菜、小包装粮食等也走进大商场，由于大商场的良好信誉，消费者更愿意到商场中购买，这对集贸市场产生了很大的冲 击。目前，各地也正顺应这一趋势，推行“集贸市场改超市”，并取得了较好的效果。
2003年，沃尔玛、家乐福等外资零售业巨头在中国各大商业中心城市的扩张十分迅猛，所开店铺多以大型超市、仓储式超市为主，且以食品经营为首选，国内原有的大型食品超市受到了较大的冲击。
(五)食品安全问题成为全社会关注的焦点，绿色食品在食品市场已形成主导力量，并继续呈蓬勃发展之势。
近几年，食品安全已受到社会方方面面的重视，成为各级政府部门防范整治的重点，居民在食品消费上也更注意安全卫生性。各地纷纷成立食品安全管理机构，北京等城市相继制定了食品市场推入制度，并在今年正式启动。国家也将全面实施食品质量安全市场准入制度，食品安全工作在全国大范围铺开。北京、上海等大中城市组建了绿色食品专业营销网点和流通渠道，全国“三绿工程”在若干个城市开展了试点，取得了良好的效果。“放心菜”、“放心肉”、“放心食品”明显增多。健康、无公害的绿色食品在市场上随处可见，并成为百姓餐桌上的“新宠儿”。
各类食品特别是果品、蔬菜等打出绿色牌，摇身一变身价大增。
