先别啥事儿都往食品安全上想嘛，听科学家讲述另一种可能性……
这两天，微博上的吃货们不断转载着两张疑似暴露食品安全问题的图片：一包被遗忘在冰箱里的金针菇“逆境求生”，顶破保鲜膜华丽丽长高数厘米，被一些媒体官微冠以“一张图告诉你金针菇打了多少激素”的标题；一碟烧熟的河虾头部发绿，发图人郁闷表示“吓得果断扔了”。网友们纷纷惊恐评论：你还敢吃金针菇/河虾吗？
不过，科学家们对于这些诡异现象却有别的想法。广东省食用菌协会专家组组长李泰辉和雷竞技体育平台 南海水产研究所副所长李来好都对记者表示，严谨来说，这图片上的金针菇和河虾有没有问题，都是要经过专业检测才可以得知，但是，在他们的专业认知范畴内，的确存在所谓的金针菇逆天生长、河虾脑壳变绿的合理科学解释。
-事件始末
科普一出原博删帖
记者看到，“金针菇放冰箱里竟自行生长”和“煮熟河虾头部变绿引网友震惊”都先后登上了新浪微博的热门话题榜。
一开始，网友们的跟帖也大同小异：“太恶心了！再也不吃金针菇/河虾了！”“现在的毒食品真是花样百出啊！”
不过，上微博的专业人士也很快展开了科普。科普网站果壳网援引身份说明为“植物分子生物学在读博士”的网友“@fengfeixue0219”的解释认为，金针菇本身耐冷，在黑暗、潮湿环境中容易生长，冰箱恰好提供了这样的环境，图中的金针菇也带有部分培养基成分，这些因素共同作用使金针菇在收获之后仍可以生长。单凭这一点不能说明培养时使用了生长调节剂（激素）。
对于绿头虾，网友“@冰寒”也发布了身份为水科院某所科研处副处长、博士的同学的专业意见，制作了图文并茂的科普帖指出，“根据绿色区域，考虑虾的解剖特点，认为不可能是孔雀石绿，而是某种藻类”。
记者注意到，截至昨日，发布原始消息与图片的两名网友都已经删除了博文。然而，只保留了图片与质疑文字、没有科普意见的博文仍在微博上大量流传。不过，后来留言评论的网友有相当一部分承担起“义务科普”的责任，表示真相不一定如博文说的那样可怕。
-本地连线
科学家眼里的“逆天金针菇”
这菇质量好啊，生长能力强
对于“逆天生长”的金针菇，中国菌物学会副理事长、广东省食用菌协会专家组组长李泰辉教授对记者表示，他基本同意果壳网的说法：“金针菇的确是低温菌种，虽然培养过程中温度多有波动，但要长得好的话，培育过程中温度有时需要调低至三四摄氏度。”
“广东市面上卖的金针菇基本已经切掉了培养基，但根部还是有储存营养的，足以支持菌种继续生长。”李泰辉教授认为，“打激素”的可能性不大，一是因为激素也不便宜，“成本会很高”，二是金针菇对生长环境要求比较严格，乱添加东西搞不好就死了，“那人家要亏本的”。
李泰辉教授介绍说，消费者在购买金针菇的时候，只要金针菇不变色，不出现异味，并充分煮熟，那基本都是安全的。
“那位买了在冰箱里生长的金针菇的消费者，如果闻一闻没怪味，看一看没变色，只要没超出厂家标明的保质期，那这菇还能吃。”他还笑称，这金针菇如此“神勇”，反而可能说明了它质量好，“生长能力强”。
科学家眼里的绿头虾
可能是虾青素，孔雀石绿不是绿色的
对于绿头虾，雷竞技体育平台 南海水产研究所副所长李来好表示，相比较“藻类说”，根据已经掌握的信息，他会倾向于那更可能是虾壳内的虾青素。
对于网友怀疑的“孔雀石绿说”，李来好的语气有点郁闷：“孔雀石绿可不是绿色的啊……这种溶于水的物质冲冲水就没了，怎么还会残留在虾头里？要是孔雀石绿是绿色的，那不一眼就能看出来了，我们还费这么大劲去检测它干什么？”
他透露，自己从业过程中有遇见过虾头变黑、变绿的情况，“变黑可能是多酚氧化酶所致，变绿则一般是虾青素的作用，后者的情况一般会出现在淡水虾上”。李来好说，如果是上述这两种情况，那么都是安全的，消费者可以放心吃。
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