有些市民喜欢夏天将剩饭炒着吃来过早，其中不少人常常会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，发生这种状况罪魁祸首是蜡样芽孢杆菌。昨天，武汉市食品化妆品监督所专家提醒市民，在大热天，莫将剩饭炒着吃，以防引起食物中毒。
市食化所专家介绍，蜡样芽孢杆菌在28℃～35℃时会大量生长繁殖，形成芽孢，并产生不耐热的腹泻毒素和耐热的呕吐毒素。其中，腹泻毒素可产生于多种食品中，56℃加热5分钟即可失去活性；而呕吐毒素常在米粉、米饭类物质中形成，126℃加热90分钟也不失活，因此人们常因剩米粉、剩饭加热时间不够而发生食物中毒。
蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒涉及的食品种类很多，在我国以隔夜米饭最为常见。引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食物，大多数腐败变质现象不明显，在对食物进行质地及感官鉴定时，除米饭稍发粘、入口不爽外，大多数食品的感官性状完全正常。由于受蜡样芽孢杆菌污染的食品不易被发觉，因此专家建议对剩饭、米粉、乳类、肉类、菜类等熟食品如不立即食用应在低温（2℃～15℃）下短时间存放，并且食用前一定要加热，在100℃下加热20分钟可破坏这类菌。
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