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夏日喝粥可养生 如何鉴别化学粥?

2012-05-23 中国食品网 中食网 534 0

  近日,有网友爆料称,深圳市场上的知名砂锅粥店,基本上都放了合成香精,甚至动物饲料红虾粉和死虾蟹,备受食客喜爱的砂锅粥瞬间陷入“化学门”。炎热的天气即将到来,既能填饱肚子,又好消化的粥,是很多人夏日消暑的选择,那么,化学粥该如何辨别?夏天喝粥又有哪些讲究?

从色香味可辨“化学粥”

  砂锅粥黑幕被曝光后,广州知名的砂锅粥连锁品牌随后开设官方微博辟谣。有业内名厨表示,外出就餐时可从色、香、味三方面辨识“化学粥”。

  首先是色,一般的砂锅粥只有虾和蟹呈红色,粥水不会是红色,部分米质加了青菜等熬制后,还可能呈现淡淡的黄色感,若粥水呈红色,则可能加了红虾粉;其次是香,一般熬煮出的粥香味淡而不腻,若香味过于浓烈或甜腻,则可能使用了增香剂;第三是味,一般活虾、蟹因为宰杀时新鲜下锅,肉质紧实细嫩,而死虾蟹的味道会像面粉类或碎木屑。

 夏天喝粥更消暑

  天气一热,很多人就习惯于坐在空调房里,吃冰冷的食物消暑。北京中医药大学杜金行教授认为,夏天吃太凉的食物并不能真正起到消暑的目的。夏天人体新陈代谢旺盛,津液水分损失较多,饮食应该以清淡、容易消化为主。

  粥具有温、软、淡、香、黏等特点,便于消化吸收,又保护胃黏膜,增添津液。特别是粥熬好后上面漂浮着的一层黏稠的物质,中医里称为“米油”,具有很强的滋补作用。夏季喝粥,可以补充身体需要的水分,还可以通过搭配丰富的食材,达到滋补身体的功用。

胃病患者不宜老喝粥

  朝阳医院营养师宋新表示,粥虽好,但也不是万能的,尤其要注意以下几个方面。

  三餐不能都喝粥。适当喝粥确实有益,但不可顿顿喝。粥属于流食,在营养上与同体积的米饭比要差。且“不顶饱”,吃时觉得饱了,但很快又饿了。长此以往,老年人会因能量和营养摄入不足而营养不良。

  冰粥未必人人适合。冰粥是夏天的热卖食品,但它不适合体质寒凉、虚弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不仅会使人体的汗毛孔闭塞,导致代谢废物不易排泄,还有可能影响肠胃功能。

  糖尿病人喝粥要适量。糖尿病患者一般更容易饿,而且粥具有消化快的特点,所以很容易让人吃了很快又想吃;粥本身在短期内因容易被身体所吸收,导致血糖迅速升高,或者波动过大。建议糖尿病患者喝粥每次一小碗即可。

  胃不好的人少喝。不少人认为粥养胃,但事实上,这种观点并不全面。因为喝粥不用慢慢咀嚼,不能促进可以帮助消化的口腔唾液腺的分泌;而且水含量偏高的粥在进入胃里后,会起到稀释胃酸的作用,加速胃的膨胀,使胃运动缓慢,这同样不利于消化。因此胃病患者不宜老喝粥,而应选择其他容易消化吸收的饮食,细嚼慢咽,促进消化。

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