木耳，生长在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，营养极为丰富，是一种天然补血食品。
不过，如果烹饪方法不正确，木耳的营养也会大量流失。木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等，还有抗辐射、抗溃疡等作用。不过，木耳多糖很容易受温度的影响，烹饪时间稍长就会被破坏，因此，要保留木耳的全面营养，最佳方法就是生拌。吃的时候，直接把木耳用冷水泡发，然后放醋、酱油、盐、鸡精、调料凉拌就行了。
木耳最好要用冷水泡，木耳干制后，组织细胞塌瘪，质地变得干硬，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要一定的时间。若用热水急发，时间短，吸水不足，水温高还会使木耳的细胞破裂，无法吸收水分，致使泡的木耳变烂。
如果改用冷水泡，尽管时间长一点，但不会出现以上毛病，口感很好。一般来说，泡发木耳不要超过2个小时，这样可以减少营养素溶于水中的损失。
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