“写字楼里的白领平时喝的水，大都是电热开水器里烧出来的。这些水由于反复煮沸而被称为‘千滚水’，能够产生亚硝酸盐等致癌物质。这种水除了含有有害物质以外，饮用后还会影响人体正常代谢。”这是近段时间微博上广泛转发的一则信息。
打假斗士、生物化学博士方舟子在微博上对此予以反驳，他称：“有点化学常识的就知道这是无稽之谈。水再怎么烧还是水，不会凭空产生什么有害物质，即使水不纯，原来已有有害物质，也不会因为烧开了多次而富集。”
为什么会出现“反复烧开的水不能喝”这种说法呢？理由归纳起来，大概有四种。方舟子一一进行了反驳。
理由一：水多次烧开后，水中溶解的氧气都跑光了，喝缺氧的水对健康不利。
反驳：我们人类不是鱼，不靠从水中吸收氧气，而是通过呼吸吸收氧气。一个成年人在平静状态下每分钟呼吸16～20次，吸入氧气量大约是250毫升，等于360毫克氧。常温常压下1升水的溶氧量是6～10毫克，也就是说，你呼吸一次吸入的氧气量已经超过1升水中的氧气量了，水中那点氧气对人体来说微不足道。
理由二：因煮沸过久，水垢会溶解到水中，水中钙、镁等重金属成分浓度会增加，让水变硬，对健康不利。
反驳：硬水中浓度较高的钙、镁离子，煮沸以后，生成碳酸钙、碳酸镁、氢氧化镁等不溶性物质沉淀下来，形成水垢。所以反复烧开水的结果，不仅不会溶解水垢，反而会增加水垢，不仅不会让水变得更硬，反而会让水变得更软。何况，钙、镁不属于对人体健康有害的重金属，而是人体必需的矿物质，如果能从水中吸收钙、镁，反而对人体有益。
理由三：水反复烧开后，水蒸发掉了，不挥发的有害物质留下了，这样有害物质的浓度增加，对人体就有害了。
反驳：我们烧水时一般盖盖子，而且烧开了就会熄火，所以蒸发掉的水很少，有害物质浓度并不会增加多少。而且，如果你把烧过的水全都喝下去，那么不管水烧了多少次、有害物质浓度如何，喝下的有害物质的总量一样。
理由四：煮沸多次后，水中原有的硝酸盐会分解成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种致癌物质，长期摄入可能致癌。
反驳：硝酸盐能不能分解成亚硝酸盐，和硝酸盐的种类、反应条件都有关系，要通过实验来证明。有人把水煮沸了10次，发现硝酸盐的含量不变，也没有检测到亚硝酸盐，因此认为硝酸盐在这个条件下不会分解成亚硝酸盐。也有人更长久持续地用饮水机反复加热桶装水，发现水中亚硝酸盐的含量会逐渐增加，加热到181次后，水中亚硝酸盐离子的含量约为一开始时的5倍。然而在日常生活中，不太可能把水煮沸这么多次，只有在一种情况下可能发生，即饮水机的加热一直开着，每隔20分钟左右自动加热一次。不过，饮水机用的桶装水是经过纯化的，多次加热后产生的亚硝酸盐的量很有限。按亚硝酸钠计算，人要吃下大约0.2克才会出现中毒症状，这相当于喝下了几十升这种水。况且，饮水机的水是流动的，会不断被取走饮用，亚硝酸盐的含量实际上不会像实验结果那么高。
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