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发芽马铃薯(土豆)中毒

2006-06-06 中国食品网 中食网 409 0
【中毒原因】食用了发了芽的土豆或绿皮土豆而引起中毒。毒性物质是土豆本身产生的一种生物碱 - 龙葵素。

【中毒表现】

1.潜伏期:10分钟数小时发病。

2.症状:首先有抓痒感,或口发干、心口部发热、烧灼或疼痛,其后出现胃肠炎症状,严重吐泻可至脱水及血压下降,有时体温上升、头痛、昏迷、发汗及恐怖感、脉速,亦可有瞳孔放大、羞明、耳鸣等,最后有呼吸困难、意识丧失、全身抽搐,儿童能引起抽风、昏睡,个别重症者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而致死。

【预防措施】土豆应在低温、无直射阳光处储藏。变绿或黑色皮的土豆不能再食用。生芽较少的土豆,应彻底挖去芽和芽眼,并将芽眼周围的皮削掉一部分,浸于冷水中3060分钟。不宜炒丝或炒片吃,宜炖着吃,加些醋,可促使毒素尽快破坏。

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