【中毒症状及急救处理】见亚硝酸盐中毒。
【预防措施】蔬菜食用要合理搭配。
【中毒原因】芥菜叶含硝酸盐
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％，菠菜、小白菜等绿叶菠菜含硝酸盐也很多，若在一个时期集中吃这类蔬菜或用这些菜做菜粥或菜团子作主食，即可引起中毒，若每日食入
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斤芥菜，则每日摄入硝酸盐
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克，不新鲜的菜或发黄的菜叶中含量更高。肠道细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐，引起高铁血红蛋白症，即有名的青紫病。
