【中毒表现】
1．潜伏期：短者30分钟，长者15小时。一般多在食后1～5小时发病。
2．症状：恶心、呕吐、腹痛等，有些人还拌有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、背痛等。
3．病程：一般1～2天痊愈。
【预防措施】制做扁豆菜，要掌握里外熟透后食用之。
【中毒原因】食用了未炒熟或煮熟透的扁豆。毒性物质说法不一致，较多的说法是与一种红血球凝集素有关。
