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常由肉类、蛋类、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏菌中毒

2006-06-06 中国食品网 中食网 1018 0

【常见的中毒食物】主要是动物性食品,如各种肉类、蛋类、家禽、水产类及乳类。常见于肉类,尤其是各种熟肉制品如:肉皮冻、熟内脏、猪头肉、剔骨肉、酱卤肉等。多由于对带菌食物加热不够或运输贮藏时再次被污染,在食前又未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中毒。

【中毒表现】

1.潜伏期:短至数小时,长至23天,一般食后1224小时发病。

2.症状:比较复杂,一般分5型:即胃肠炎型、类伤寒型、类感冒型、类霍乱型及败血症型。主要症状有:发病初期有恶心、头晕、头痛、全身无力、食欲不振、出冷汗等,继而出现呕吐、腹泻、腹痛、体温升高等,腹泻一日数次至10余次,粪便主要为恶臭、可带有粘液或血的黄绿色水样便,体温多在3839℃,重症病人可出现嗜睡、惊厥、抽搐、休克以至昏迷。

3.病程:多数病人35日可以恢复,轻型病人12日可痊愈,重型病人3周左右可以恢复。除老人、儿童和病弱者外,很少出现死亡。

【治疗要点】卧床休息,控制饮食,补充水份和电解质,可用黄连素,尽量少用或不用抗菌素。

【预防措施】

1.生熟食品的用具和容器分开使用。

2.食品低温冷藏5以下可使该菌受到抑制。

3.食用市售熟肉制品之前最好再高温处理一次,杀死可能污染的细菌。

4.禽蛋在食用前必需彻底煮沸8分钟以上,才能杀死内部沙门氏菌。

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