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买菜要不要只选嫩菜?

2006-05-23 中国食品网 中食网 309 0

许多人在选购蔬菜时,只想拣嫩菜,不要老菜,这是不全面的。
嫩菜由于生长时间短,吸收自然界各种物质的能力差,因而所含的营养素也少。在烹调中,由于嫩菜所含的营养素未达到稳定状态,很容易消散。据分析,成熟蔬菜所含各种物质是刚成形的蔬菜的几倍。此外,嫩菜还缺少必要的维生素,而维生素是人体必不可缺的。因此,买菜时不要只选择嫩菜。

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