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食疗养生
“过油茄子”要少吃
2006-05-20
中国食品网
中食网
473
0
茄子是一种营养价值很高的蔬菜。在做烧茄子的时候,如果用油炸切好的茄子,也就是“过油”,这时候油温很高,一般会达到
180
℃左右,这么高的温度造成了类黄酮的严重损失,茄子的保健作用也就去其大半了。
维生素
C
与类黄酮一起食用时具有“协同作用”,因为类黄酮可以防止维生素
C
被氧化破坏,而维生素
C
能促进类黄酮的防病作用。然而,在制作烧茄子的时候,茄子里怕热的维生素
C
,更是在热油中损失殆尽。实际上,油炸茄子不仅仅会造成维生素
C
的降解,还会使维生素
B1
和维生素
B2
损失惨重,导致总体的营养价值大打折扣。
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食品安全常识
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