什么是过量？
什么是适量？
界线应该如何划分？
一个人对酒精的容忍程度跟酒量无关，这是一个医学上的问题，人体容忍酒精基于多个变数：性别、体型大小。从没滴酒沾唇，还是刘伶常客，有否服用药物，饮酒时吃的食物，饮酒者是否怀孕，是否在哺育婴儿，饮酒者是否患上伴随着与酒精有关的疾病，等等。
有几个医疗原因，如酗酒、肝或胃有病、不可控制的突发病，是绝对不宜饮酒的，这是因为酒精会影响医疗的成效，而不是酒精会加深病情。当然，驾驶客机的机师或正要施行脑科手术的外科医生，在执行任务前理应保持头脑的清醒。此外，酒精在社交上及心理上的因素，因人而异，因时因地而差别甚大，饮酒的安全线，因此只能根据人体对酒精的容忍度来拟订。
由于酒毒损害人体的第一关是肝，多少酒精会对肝造成损害，就决定了安全线的上限。
男性每日平均饮用60克酒精，其肝就会在长期的损害。因此，对肝有研究的科学家认为健康的男性每日饮用不超过40克酒精是安全的。暴饮--即平日少饮，一饮就过量，绝不安全，最好是常饮一个限度；到了周末或假期庆典，人往往多喝，超过安全线，虽然，平均算起来仍未过安全上限，也绝对不宜。肝脏的解毒酶是适应酒精的机制，它不能应付暴饮，只可应付惯常适量的酒。
一瓶葡萄酒容量一般在750毫升或25安士左右，其中72克是酒精，故此14安士（即420毫升）的酒（不是酒精）是每日的安全限量，这是对健康的成年男性而言。威士忌或其他酒精度达40%的烈酒，安全限度是3.25安士，啤酒（酒精度4-6%）则为四分之一品脱，即是说每日饮酒一种不得超过三份普通份量。
饮酒时吃的食物对酒精的吸收有重大影响；如果饭吃得时间长，轻松悠长，我们倾向多饮几杯，这也得留神。要记住，人体平均可以每小时新陈代谢1.75至3.54安士的酒精。这是有实验结果作根据的。饱肚时，血中的酒精浓度较低，酒的新陈代谢率较快。饮过酒后五小时内进食，食物仍能发挥中和酒精的作用。
男女有别
女性体质对酒精的容忍度是男性的一半。多年的研究证明，女性肝脏容忍酒精的安全限度是男性的60%，不管其体型大小、肥胖程度及激素分泌的水平为何。这是有根据的，女性胃壁上化解酒精的脱氢酶，只及男性的60%，肝脏当然也有脱氢酶，不过第一道防线是胃。过量饮酒削弱胃壁的脱氢酶保护层，所以，女性容忍酒精的程度较低，受损害的速度较快。
美国的饮食指引定的安全线为逻辑性每日两杯5安士的葡萄酒，女性则一杯，欧陆的安全线较宽松。
女性在怀孕或哺育期间，任何人在服食某种药物期间，都不宜饮酒。
其他的安全考虑
节食、禁食会削弱胃壁的脱氢酶保护层，空肚喝酒伤身易醉可不是捏造出来的。
服用降低胃酸的胃药期间，也不宜饮酒，理由同上。阿斯匹林及其他止痛药亦会降低脱氢酶的水平。男性随着老化，其胃壁化解酒精的能力降低，女性不会。
饮醉吃滞，期望以头痛药及治消化不良的药来舒缓不适，结果只会适得其反。
说到底，饮酒的底线是增添乐趣，应点到即止。何苦要喝到自己不适，人家皱眉？
